鍋底香不香,這份香料的配方極為關鍵,而魚火鍋中的靈魂香料:甘松,靈草,香茅草,香葉,作為魚火鍋底料中必不可少的香料...
山奈(沙姜)新鮮的山奈砂仁香料出香方法香料經過去異處理後,如果直接用來調製火鍋和滷水,那麼呈香物質還是不能充分溢位,故使用前,可以先用適量的油脂炒制,讓香味充分釋放出來以後,再用於調製火鍋或滷水...
但需注意的是,在為油滷滷汁更換香料時,要用紗布將香料渣全部濾淨後,再加入用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒,花椒等,最後才摻入適量鮮湯並加入適量調味品...
傳統五香口味中,使用花椒除了可以起到一些去腥作用,同時呼應帶有甜香的八角、桂皮、小茴香等香料帶起肉香,雖然不及加入陳皮後效果來得顯著,但是總體符合五香的香氣主軸...
(“水”和“油”的做法在文末)第一步、五花肉洗淨後去皮,切成大塊後用絞肉機絞成肉餡,加入適量生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精,沿一個方向攪拌至肉餡上勁,感覺攪不動就可以了...
當我們在製作滷肉的時候,單純加香料的話,滷水肯定是發揮不出很好效果的,在製作滷水時,除了加那些最基礎的香料之外,還得多加幹蒜頭和香菜籽進去,這樣滷出來的食材,味道才香,香味也能更持久...
第二步,把骨頭放入鍋中,然後加黃豆醬、甜麵醬、老抽、醬油、蔥姜和香料包,再加一瓶啤酒,啤酒不夠,那就再加水,沒過大骨頭就可以了...