對於火鍋魚好不好吃，魚是否新鮮入味，鍋底味道是否純正，就決定了這鍋火鍋魚的成敗。

鮮魚，才是做魚火鍋的特質。現點現殺，既新鮮又美味。

很多人說魚要醃製得好味道才好，其實是要新鮮，味道才好。不新鮮的魚如同失去水分的容顏，老氣。

趁肉裡面的神經還充滿活力，加入蛋清保水，加入芡粉嫩化，加入適當的鹽調理入味，加入料酒去腥。如此簡單，魚肉充滿了活力。

很多人最在意的就是火鍋配方。總覺得拿著配方就能勝券在握。

但是，就算給了配方，絕大部分人還是不會，只是一種滿足感覺得自己擁有這項技術了。

其實，魚火鍋的關鍵是能讓魚入味，讓魚肉回香無窮。

魚火鍋底料

靈魂是豆瓣和豆豉。豆瓣和豆豉能提升鍋底厚重感。特殊的豉香和醬香，讓鍋底濃郁厚重。

香料是調味的關鍵。鍋底香不香，這份香料的配方極為關鍵，而魚火鍋中的靈魂香料：甘松，靈草，香茅草，香葉，作為魚火鍋底料中必不可少的香料。

你記住，魚火鍋靠香茅草和甘松呈香是消費者更加喜歡的表現形式。

發一個魚火鍋香料供參考：

八角1 桂皮2 草果1。5 香葉4 小茴香2 白扣1。5 白芷0。7 香茅草0。5 甘松0。3 靈草0。4 丁香0。1

鍋底的另外一個關鍵:鮮

傳統的雞精味精肯定是無法滿足我們對鮮味的要求的。魚火鍋的鮮，第一是魚本來的鮮，第二是調味的鮮。

增鮮味精或者說是3倍鮮味精的使用，讓鮮味能上一個明顯檔次，而配合傳統雞肉粉的加入，讓鍋底湯底肉感明顯，飽滿感更豐富。層次更清晰

這個時候對新增劑敏感得人就出來了。說什麼味精加得多呀，雞精加得多呀。拜託，你出去吃飯沒這個味道，你一定會說難吃。

雞油+豬油+菜籽油+色拉油，這是魚火鍋用油的公式

雞油+豬油不超過20%，菜籽油不超過50%，這是傳統低成本魚火鍋的油脂使用形態。混合型的油脂，讓魚更香，回味更寬，更飽滿。

剩下就是自己的多實踐和領悟了。

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