自己在家做滷肉，掌握住8個關鍵技巧，一樣能做出滷食店的味道，要說滷味的話，我覺得很多人都很喜歡，鹵素味道在我國也有很悠久的歷史，而且，鹵素味的種類也很多，鹵素味的種類也各不相同，街邊的小吃店和路邊攤都有賣，比如常見的豬腳、雞爪、鴨腸等，像這樣，很多人都很喜歡吃鹵素，小編的旁邊有特別喜歡鹵素味道的人，而且，經常在家自己做，好的澆汁吃了滷水味，就忘了回去了，所以自己學會才能每天享受正宗的鹵素味，但同樣的配方，鹵素不出店內味道，老闆：不要迷信食譜，這是秘訣，因為你沒有掌握好香料的本性。

芝麻味的香辛料從鹵素的歷史來說，也許很多朋友還不知道，其實鹵素味在我國已有一千多年的歷史，秦朝的古書中有關於鹵素味道的記述，此後，經過幾個時代的群眾進步，額唐時代已經有了很大的進步，那之後，喝酒的人也越來越多了，喝酒的時候，鹵素的味道也是絕品，所以，更促進了鹵素味道的發展和進步，發展到現在了，接下來，我們談談鹵素味道的秘訣，為什麼同樣是澆汁的食譜，卻沒有鹵素店的味道？

滷湯的秘訣

事實上，製作鹵素味道的時候，很多人的做法基本上是一樣的，首先做湯的是滷水，這是鹵素的秘訣之一，因為很多家庭都直接使用清水，所以味道也大不相同，準備雞架和豬骨，把骨頭搗碎，放進水裡煮開，把骨頭裡的血水煮乾淨，然後在骨頭裡加入新水，放入蔥和姜，透過火小火，慢慢煮，一直煮成滷水，放在旁邊備用。

滷味訣竅2：炒砂糖

除了要準備滷水以外，還要炒糖，這是鹵素味道的秘訣之二，這樣做的鹵素味道會變成金黃色，會有食慾，炒糖的方法其實很簡單，首先把冰糖弄成粉末，在鍋里加入少量的油，在油變熱之前放入研磨過的砂糖用小火炒，把冰糖從白炒到黃色，然後把火變小，砂糖的泡沫不斷地冒出來，最後加入熱水，用小火翻炒幾次，顏色也很完美，塗上鹵素色是完美的。

調味訣竅3：香料

最後說的鹵素的秘訣有三個，是最重要的，那是香料，請好好把握製作鹵素時準備的香料的量和順序，很多人做的時候相信食譜，雖然同樣是澆汁的做法，但是你不會做澆汁店的味道，這是為什麼？實際上最大的原因是香辛料的香味被釋放出來，揮發性和消費速度不同，例如，瑪加莎的香味會很快散發出來，肉桂的香味出來的速度很慢，每次我們根據調配做的話，香辛料的味道就會越來越濃，有香料的香味也漸漸淡了。

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