其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐,用大鍋滷製,一般要在清早就開始“滷煮”,快到中午吃飯時間,加入戧面做的火燒,待到火燒邊軟,即可食用...
再者就是立式砂鍋,其有利於給滷水保溫,能維持滷水常開狀態,達到小火慢煨的目的,但是不能大批次的滷製貨物,同時不方便使用,操作比較繁瑣,實用性差,這種滷菜店很少見到,更適合家用...
重慶滷菜滷水的高湯熬製也需要多多注意,選擇恰當的熬製原材料提升高湯的厚度,這樣更有利於滷水粘度和濃度的提升,也會更好的實現口感層次豐富的滷菜成品...
3:將焯水後的豬頭肉下入滷水中,加入滷油1000克,料酒100克,生薑50克,花椒10克,幹辣椒5克,大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋...
滷鴨貨中的食材可謂是相當豐富了,可以根據個人的喜歡程度向其中放入超多的食材,而最多的則是鴨肉製品了,鴨肉中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣質含量,能夠易於身體消化,具有滋陰補腎的功效...
但需注意的是,在為油滷滷汁更換香料時,要用紗布將香料渣全部濾淨後,再加入用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒,花椒等,最後才摻入適量鮮湯並加入適量調味品...
橙子,是一種水果,吃起來清爽可口,很適合夏天吃,切開之後放在冰箱裡面冰鎮一下,再拿出來吃的時候很過癮,現在還有人把橙子也做成了滷味,放到紅油辣椒裡面滷製一下,不知道味道怎麼樣呢...
新菜唇唇欲動~就是傳統的乾燒鴨唇,變化採用開胃健脾中草藥雞絲藤樹枝與鴨唇一起滷製,再用雞絲藤共同翻炒,讓鴨唇特別入味,肉、皮、筋、腦細撕慢嚼吃得乾乾淨淨...