冬初已至,天氣逐漸寒冷起來。
天一冷,就要多吃點肉類了,光吃素是不行的。
肉類食材,能快速大量的給身體補充營養,可以儲存更多的能量來抵禦嚴寒。
像羊肉啦,豬肉啦,牛肉啦等等,都是冬天要常吃的肉類。
說到吃肉,如果要想吃的痛快,我覺得非燉肉莫屬了。
在這個寒冷的冬季,燉上一鍋香噴噴熱乎乎的肉,大口吃肉,大口喝酒,好不愜意。
燉肉做起來比較簡單,但是要想把燉肉燉的地道又好吃,你沒有兩把刷子是絕對不行的。
下面我就教你幾個燉肉技巧,很實用,你以後燉肉的時候,可以試試。
1食材
做燉肉,首先食材一定要新鮮。
因為燉肉都是小火慢燉,需要把肉中的香味和營養都慢慢的燉出來。
如果食材稍微有些不新鮮,就會影響整道菜的味道。
2 鍋
燉肉,我建議首選用砂鍋來燉,砂鍋燉出來的肉確實是好吃,這是由於砂鍋的特殊材料所決定的。
如果你沒有砂鍋,用鐵鍋燉也可以。但是儘量不要用鋁鍋或者不粘鍋之類的。
3 焯水
肉在燉制之前,一定要先焯水,要焯透一些。
撈出後要再用清水沖洗一遍,這樣能減少異味。
特別是羊肉,牛肉之類的,更要多注意。
4 香料
燉肉,放香料這一環節是很重要的,決定著肉的味道。
燉肉時放什麼香料,一般都會根據自己的口味來選擇。例如八角,花椒,白芷等等。
但是有2種香料,無論燉什麼肉,你都要記得放一些,我說的就是小茴和香葉。
小茴和香葉,可以說是燉肉的必備香料。
這2種香料散發的是一種清香味,不像其他料那樣,香味很濃,甚至刺鼻。例如丁香,桂皮等,很多人都不喜歡吃。
你要是放上一些小茴和香葉,燉出來以後,是那種持久淡淡的香味,很厚重,非常的香。
5 火候
中餐做菜自古就很講究火候,而燉肉好吃不柴,肉爛鮮香的關鍵原因也在於此。
在燉肉過程中,儘量要用小火慢燉。否則肉質的纖維,在遇到高溫後會變硬,吃起來發柴。
而用小火慢燉出來的,不僅可以燉出肉中的蛋白質,還能讓肉質纖維變得很軟嫩,更入味,吃起來更香。
以上是我總結的幾個燉肉要點,你學會了以後,多試試,能讓你燉出一鍋鮮香可口的肉,賊啦香!
親愛的讀者,你都是怎樣燉肉的?
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