調料良姜良姜在調料中的作用良姜在調料中的作用主要是突出其具有的芳香氣、辛辣味,同時還具有有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用...
洗淨的雞肉先在微滾的白滷水中上上下下燙煮幾次,保證雞肉內外的溫度平衡,隨後在90°C的白滷水中浸泡25分鐘,再“過冷河”(冰水)降溫,只有這樣雞肉吃起來才會特別嫩...
白切豬腳選料:豬後腳2個材料:白切滷水1份,汾蹄汁1份,椒圈豉油1份味料:花生油1份,一品鮮醬油1份,芝麻油少許製作過程:1...
再者就是立式砂鍋,其有利於給滷水保溫,能維持滷水常開狀態,達到小火慢煨的目的,但是不能大批次的滷製貨物,同時不方便使用,操作比較繁瑣,實用性差,這種滷菜店很少見到,更適合家用...
更多詳細操作影片,請觀看頭條號主頁西瓜影片部分潮州滷水配方:材料:生抽400克,雞(鴨、鵝)油250克,豬骨頭250克...
紅曲米上色在滷水中經常用到,我自己也比較推崇這種上色方法,很多朋友直接放進滷水裡面煮,這種操作方法是錯誤的,這樣滷水會越來越粘稠,而且特別容易壞,大家想想家裡熬粥的場景,就能理解我說的這些...
在一些如潮汕滷水便突出清新和鹹鮮的滷水中,紅蔻還能搭配上香菜籽、香茅草這類香料,用於突出後香部分的層次感,這種應用上一般以肉質相對嫩滑的食材為主,像是鵝肉、雞肉、鵝掌這類食材身上...