導讀：煮毛豆時，千萬不要直接放水煮！掌握這一步，保準毛豆翠綠又入味為了促進消費，胡師傅大前天晚上特意邀請了幾位好朋友去吃燒烤，而在夏天吃燒烤時，當然少不了涼拌毛豆，因為夏天的毛豆都是應季的蔬菜，此時毛豆的含糖量特別高，只要簡單的煮一煮、拌一拌就會很好吃。而我們來到的一家燒烤店，老闆做的涼拌豆不僅色澤翠綠，而且吃著非常入味，比我平時在一些燒烤店的好吃多了，當然朋友們也一直誇這家老闆做的涼拌毛豆好吃。後來在和朋友的閒聊中，大家就問我：這家燒烤店老闆煮的毛豆這麼翠綠，為什麼我們在家怎麼也煮不出這種顏色，老胡今天能不能教一下我們？

其實要想毛豆煮的翠綠不發黃非常簡單，但是為了幫助朋友更好的記憶正確煮毛豆的做法，我就特意問了一下大家煮毛豆的做法，而這些朋友中，有2個朋友說用熱水煮毛豆，而還有2個朋友說用冷水煮，其實這2種方法我都不推薦。後來我就把正確煮毛豆的做法給他們講解後，昨天晚上就有2個朋友給說：按照我方法煮的毛豆不僅翠綠不發黃，而且還非常入味呢，不愧是大廚！接下來胡師傅就把正確煮毛豆的做法分享給大家，只要大家按照我的方法做，保證能做出比飯店更好吃的涼拌毛豆呢。

【食材準備】：新鮮毛豆500克、八角5克、香葉3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陳醋20ml，食鹽、食用油適量。【涼拌毛豆的方法】：第一步：首先將毛豆的兩邊剪掉，然後用流水將毛豆沖洗2遍即可備用。

第一步：首先將洗淨的八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中，然後加適量的水到鍋中，大火將水煮開後，然後關火，此時不要揭開鍋蓋，將香料燜10分鐘。

第三步：將洗淨的毛豆、料酒放入到鍋中，然後開大火將水煮開，接著改小火將毛豆煮3分鐘後撈出。

第四步：將煮好的毛豆放入到盤中，然後將幹辣椒碎、蒜末、花椒放入到鍋中，接著淋上熱油，最後淋上山西老陳醋攪拌均勻即可食用。

【做涼拌毛豆的訣竅】：1、煮毛豆時，必須先將所有的香料放入到鍋中煮一會兒，然後關火將香料燜10分鐘，因為將香料燜10分鐘，可以使香料的香味完全和水結合在一起。2、煮毛豆時，需要用溫水煮，為什麼我會關火將香料燜10分鐘，第一個原因是為了使香料的完全和水結合在一起，第二個原因就是為了使鍋中水的溫度下降，因為冷水煮毛豆，會延長毛豆煮的時間，從而使毛豆發黃，而沸水下鍋，會使香料的香味不能完全進入到毛豆中，而溫水是最適合煮毛豆的。3、煮毛豆時，還需要放少許的料酒，因為料酒中的有機酸類物質，可以減少毛豆中葉綠素的流失，而毛豆中的葉綠素沒有減少，煮出來的毛豆當然會更翠綠。

煮毛豆時，有人用熱水有人用冷水！大廚教您正確做法，翠綠又入味。大家以後煮毛豆時，只要先煮香料水，然後將水放入到溫水時再煮毛豆，只要掌握了這1步，相信大家都能做出翠綠又入味的涼拌毛豆。今天胡師傅分享給大家涼拌毛豆的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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