很多人都愛吃餃子，尤其是現包的餃子口感最好，所以我家的餃子從來都是現包現吃，很少吃凍餃子。

包餃子可不簡單，從和麵、拌餡、擀皮到包餡，一頓下來至少1~2小時，非常考驗耐心。

餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡，很多人包的餃子不好吃，都毀在了這一步。拌餃子餡時，很多人不注意方法，素餡總是愛出水，肉餡不入味還有腥味，今天我就和大家分享一下拌餃子餡的技巧。

豬肉餡是大多數人都愛吃的，在用豬肉拌餡時，一定要注意肥瘦比例，三分肥七分瘦，口感才最好，用肥瘦相間的後腿肉或五花肉就很不錯。

除了豬肉的選擇，調料也很講究，這2種一定要加，就是“水”和“油”。

無論是豬肉、牛肉還是羊肉，只要加了這2樣，保證肉餡鮮嫩多汁，沒有一點腥味，下面把方法分享給大家，記得收藏起來。

【豬肉餃子餡】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、食鹽、“水”和“油”。（“水”和“油”的做法在文末）

第一步、五花肉洗淨後去皮，切成大塊後用絞肉機絞成肉餡，加入適量生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精，沿一個方向攪拌至肉餡上勁，感覺攪不動就可以了。

第二步、分少量多次向肉餡中加入適量“水”，攪拌至完全吸收，當肉餡變得發黏即可。

第三步、向肉餡中加入適量“油”，攪拌至全部被肉餡吸收，當肉餡變得油潤後，包上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏醃製30分鐘。

第四步、根據個人口味加入適量配菜，比如白菜、香菇、韭菜等。需要注意的是，白菜要擠幹水分，韭菜要倒油鎖水，不同食材處理方法不一樣。

餃子餡用料——“水”和“油”的製作

“水”：準備花椒、八角。

花椒、八角用清水沖洗一下，鍋裡倒入一碗清水，大火燒開，放入香料煮5分鐘，關火放涼即可。

“油”：準備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、大蔥、生薑、食用油。

炒鍋裡倒入適量油，加入所有的香料，小火加熱，炸出香料的香味。不要用大火炸，很容易炸糊，經常用鏟子攪拌一下，使香料受熱均勻。炸至香料顏色金黃後關火，將熱油和香料都倒進乾淨的瓶子裡，蓋上蓋子泡一晚，過濾掉香料即可。

在拌素餡時，無需加入“水”，但可以加入“油”，會讓素餡的味道更香。處理蔬菜時，需要擠水的提前擠幹水，然後加入“油”拌勻，這樣可以防止餡料出水。

“油”的味道很香，除了可以給肉餡提香，還有一個作用就是去腥，所以拌肉餡一定少不了“油”。

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