焦糖色作為用在醬油中的一種天然色素,能夠改善醬油體態並增加色澤,目前我國主要利用氨法、亞硫酸銨法來產生焦糖色,而產生焦糖色的過程中必然也會出現特徵性副產物——4-甲基咪唑...
扒雞配方如下:輔料:老滷湯、自制料油、蜂蜜水各適量,姜蔥、精鹽、冰糖,糖色、味精、雞精、料酒、黃酒、高度白酒等常備廚品少許...
糖色水製作:將冰糖100克加水少許(約100克),倒入鍋中,小火將冰糖溶化後,再慢火熬乾冰糖中的水分,使糖漿起泡後加入油少許,繼續熬糖水至糖水變紅色,並起小的細泡,加水1勺,燒開即成糖色水2...
今天分享的這種做法,肉無需提前焯水,也不用先炒糖色,甚至不用油,做出來的紅燒肉,依然紅油鋥亮[舔屏]下面就一起來看下是怎麼做的吧...
因此,不要對燒鵝的做法及配料感到神秘,上色都是從糖演變而來,而且其規律是從淺到深的過程,當然了,火力、時間、皮水濃度都會直接影響到上色...
關於好壞的問題,我覺得真正擁有好品質的產品是經得起大家考驗的,不過這這裡我想和大家說一下正宗的是由馬來西亞生產的,所以大家要用明亮的雙眼分辨真假,有些不是正宗的石蜂糖...
接著鍋內刷洗乾淨,放入底油,下入生薑蔥以及香料爆炒出香味,再放入糖色和排骨以及清水調口(放入白糖、香醋、番茄沙司,比例是1:1:1)...