紅燒肉作為生活中的家常菜,受到了很多人的喜愛,這其中不乏古今名人,且多為學識淵博者。但是我們在吃這道菜的時候,基本上都是到飯店中去,自己在家做的話,經常做不成功,要麼就是和飯店中的差點味道。
那麼你知道我們自己做的紅燒肉為什麼不好吃嗎?有兩個原因,一是肥肉太膩,二是瘦肉太柴。想要做出正宗味美的家常版紅燒肉,需要掌握好三個小技巧,如果你以前不會製作紅燒肉的話,就跟著我一起來學習一下吧,五十年的老秘方統統告訴你。
美食:紅燒肉
【製作食材】五花肉、啤酒、大蔥、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、胡椒粉、生抽
【製作步驟】
1、首先準備上一塊肥瘦相間的五花肉,將其切分成兩三部分,然後將鐵鍋預熱,把五花肉豬皮朝下在鍋中烙制一下,去除殘留的豬毛及豬的漢腺味道。烙好後給它放入提前準備好的溫水中,先浸泡三分鐘。三分鐘後,用一個乾淨的鋼絲球將豬皮搓洗乾淨,再用清水二次淘洗,即可將其切成小塊狀,記住不要切得太大塊了。
2、切好的五花肉,冷水下入到鍋中,切記一定要冷水下鍋,熱水容易導致肉質緊縮,不容易將血水煮出。入鍋後,還需再加入蔥段、薑片、一點料酒,並開啟大火把五花肉焯一下水。煮開後,我們要用勺子將表面的浮沫撇除乾淨,這是肉腥味的根源。
處理乾淨後,關火,將五花肉控水撈出來,再放到清水中清洗乾淨備用。然後我們要準備一點大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒還有幹辣椒,適量即可。接著起鍋,鍋中放入一點食用油,油熱下入一把老冰糖,用勺子快速的翻拌,熬出糖色。
3、不停的攪拌至炒出棗紅色的糖色時,往鍋中倒入一點提前燒開的開水,攪拌均勻後,糖色就熬煮好了,倒入一個碗中備用。繼續起鍋,放入多一點的食用油,先潤一下鍋,再將五花肉倒入鍋中,繼續翻炒,把五花肉中的油脂逼出。
大概炒到色澤金黃時,肉質就不膩口,我們就可以關火將肉撈出來。鍋中留少許底油,把剛才備好的大料全部下鍋,炒出香味。炒香以後把五花肉回鍋,翻炒均勻,然後加入一點醬油,一點料酒,炒勻後,再倒入一瓶啤酒,給它增香去腥。
4、最後還需倒入我們炒好的糖色,以及適量的清水,幾顆冰糖,再來點胡椒粉末,攪拌溶解均勻。燒開後,同樣的用鏟子撇去上面的浮沫,蓋上蓋子先給它燉個五六分鐘,定一定顏色。顏色根據個人口味加入少許的老抽提色,但一定不能放食鹽。
過早的放鹽容易使得肉質變柴。然後我們要將五花肉轉入到高壓鍋中,蓋上蓋子,選擇營養燉功能,燉煮二十分鐘即可。時間到,一道香噴噴的紅燒肉就製作完成了,在食用的時候,我們還可以往裡面加入一些粉條,再加入少許食鹽,美味即可食用。
總結:
想要紅燒肉做出來不油膩,在炸制的時候,可以多炸上一會兒,將油脂充分煸炒出。同時啤酒也是這道菜不可缺少的靈魂,學會的朋友可以試一試哦。
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