最常見的就是做紅燒肉和滷肉,除了炒糖色,還會放點紅曲米粉,用它上色紅潤漂亮,效果好速度快...
紅曲米上色在滷水中經常用到,我自己也比較推崇這種上色方法,很多朋友直接放進滷水裡面煮,這種操作方法是錯誤的,這樣滷水會越來越粘稠,而且特別容易壞,大家想想家裡熬粥的場景,就能理解我說的這些...
以上4種天然香料,做滷汁的時候很適用,而且滷出來的肉,又軟又爛,顏色味道都不錯...
取不鏽鋼桶(直徑45釐米),倒入 清水 2 5千克,放 入1 2種 香料包(將小茴香200克,桂皮、白豆蔻、八角各150克,白芷、香葉、草果各10 0克,肉豆蔻、山柰、丁香各50克,砂仁30克,香茅草20克混合,放在打碎機打成粉末,裝入料包...
在用於滷肉上色時,同紅曲米一樣,也是不宜直接加在滷水中但可以在焯水時使用,同時在用浸泡法醃製肉類食材時,可以將紅曲粉加在水中用於給食材上色...
步驟二:然後準備好調料 黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥姜步驟三:將紅曲米放入到調料袋子當中準備好備用...