炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大錯！多加這1步，糖色不焦更紅亮

我們瞭解了糖色的由來，大家是不是很心動，這個糖色怎麼熬製才能達到自己想要的色度，有的人在熬煮的時候，不小心就熬糊了，或者熬太過了，或者顏色都不正等等。今天小編就為大家分享一下“糖色”的幾種熬煮烹調方式，具體做法如下：

所需食材：冰糖100克，色拉油適量，清水根據個人熬製的多少來定。

第1種方法：色拉油炒糖色，糖和油的比例：5：1烹調方法：1，將鍋燒熱，加入適量的色拉油，把鍋先漬一下，然後把鍋裡面多餘的油倒出，鍋底稍微的留一一點色拉油，待油溫稍微的底一下，在鍋中倒入適量的白砂糖或者冰糖；剛剛開始就小火慢鏟。用鏟子不停地翻炒，把鍋中的糖慢慢炒融化，在炒制的時候一定注意火的大小，和在炒糖的時候，注意不停的翻動炒鍋i，以免粘鍋。2，繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，在改小火，快速翻攪，是糖色的顏色從淡黃色慢慢變深；一是觀察火力，二是快速的攪拌鍋中。最後鍋中的糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；現在繼續攪拌糖色。3，隨時觀察鍋中糖色的氣泡，等大泡泡消失。此時也要緩慢的攪拌，糖的顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，把事先準備好的溫開水倒入在糖色鍋中二次攪拌，使糖色和水融入到一起。完美結合，一份色澤鮮豔的糖色就這樣簡單的烹調好了。

第2種方法：水炒糖色，糖和水的比例是：1：1烹調方法：1，將炒鍋燒熱，倒入少量的色拉油，把鍋漬一下，把鍋中所有的油都倒出，再把炒鍋清洗一下，把鍋燒熱，下入準備好的冰糖，不停的攪拌，始終保持微火，使炒鍋有一點點溫度，在這個餘溫把鍋中的冰糖炒化。不停的攪拌，是冰糖炒到起泡，在慢慢的攪拌。2，此時是最關鍵的時刻，在炒鍋中倒入適量的清水，轉大火快燒，把鍋中的水燒開，邊燒邊攪拌，直至冰糖完全的融化在水中，使二者相結合即可。3，在燒的過程中，也要注意觀察鍋中的糖色變化情況，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色即可，到這個顏色，說明糖色即將熬製成了。等小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；顏色明亮，呈棕紅色時說明徹底的熬製成功了，即可關火，待糖色降溫，或者現在都可以食用。

技術重點分析：1，用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少6分鐘。容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。2，用水炒糖色，簡單易學，上手快，特別適合沒有炒過糖色的家人們。水炒的過程需要時間較長，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，一般不會出現炒過、變苦的問題。需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。3，炒糖色，在炒鍋中加的是清水（涼水），加涼水很容易把糖色炒好，也不會出現中途變的情況。4，糖色如果一次性炒多了，可以封存起來，下次可以繼續食用，待糖色涼了，用保鮮膜封起來，這樣存放的時間較長一點。

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