導語：糖醋排骨的做法，記住這個比例步驟少一半，做出來紅潤有食慾正宗的糖醋排骨怎麼做呢？其實最簡單的糖醋排骨做法就是放糖和醋，出鍋那也是一樣的好吃。但是要說到正宗，那就需要好好琢磨了，因為糖醋排骨發展至今，做法那也是多種多樣了，要說誰的正宗都不能確定，畢竟哪個廚師自己的手藝不是跟師傅學的呢。

但是，我以前在另一個店上班的時候，有個大廚做的糖醋排骨那是真的非常好吃，而大廚自己也說這是正宗的糖醋排骨做法。記得當時他還教了我幾招，至今我做糖醋排骨都非常受客人點贊。好了，下面話不多說，今天就給大家分享正宗糖醋排骨的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備排骨剁成塊狀，用水沖洗一下，然後放點鹽把排骨放進去侵泡一個小時（這一步是為了讓接下來烹飪過程中更入味），再準備生薑蔥、八角、桂皮各少許，自己冰糖一把放在旁邊備用。

第二步鍋中注入清水，放入鹽和白醋，水開放入排骨（也可以冷水下鍋，但是口感就不嫩了），焯水三分鐘以上最好（這樣能充分去除血水和表面汙垢），中途不斷的去除浮沫，撈出排骨後迅速用冷水沖涼。

第三步熬糖色，鍋中放入冷油，下入冰糖，用中火慢慢的熬製，熬到表面起泡迅速倒入開水（熬糖色最重要就是把握時間，有時候往往差幾秒鐘，糖色就不能用了），燒開倒出備用。

第四步開油鍋，先把排骨裹上生粉（裹生粉的目的是，為了讓排骨吃起來外酥裡嫩），八成油溫下入排骨，炸到表面金黃倒出。接著鍋內刷洗乾淨，放入底油，下入生薑蔥以及香料爆炒出香味，再放入糖色和排骨以及清水調口（放入白糖、香醋、番茄沙司，比例是1：1：1）。

最後一步用小火慢燉半個小時，然後再用大火收汁（如果感覺醋不夠，可以適量少加一些，因為醋在烹飪過程中不斷的揮發），即可出鍋裝盤啦。小提示：做糖醋排骨一定要一鼓作氣的烹飪完成，中途不能間歇時間太長容易變味。

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