大家好，歡迎你來到我的頻道，看我製作的美食影片和相應文章，我是沉默一筆。

過年期間，我們都會做一些平時不常做的菜餚。肘子這道硬菜平時觸及的也少。今天我製作這道“水晶肘子”方法相對簡單，使用的也是家庭常備材料，希望你看過我的文章和影片能有所收穫，也能在家做出好吃的美食。

成品是樣子 肉非常緊實

這期水晶肘子的製作影片

主料：豬肘子（最好選擇前肘）

配料：蔥、姜、蒜

調味料：料酒、醬油、老抽、食鹽、糖色、料包（花椒、大料、香葉、桂皮）

製作方法：

前期

一、將肘子洗淨，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮乾淨，再下入冷水鍋，加入適量料酒和蔥姜。蔥姜可多放一些，這個目的是為了祛除腥味和雜質血沫等。

只是蔥姜料酒、冷水下鍋

二、水開之後大約30分鐘，將肘子撈出。再用鋒利的刀將肘子從側面剖開，慢慢的吧肘子中間的骨頭剔除。

這一步需要有耐心，慢慢的來

。

煮制30分鐘撈出備用

把肘子骨肉分離

三、第三步，將去骨的肘子稍事修理一下，就是邊邊角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向內捲起。

重點，一定要卷的越緊越好，再用棉繩將肘子捆紮好。我也不是很會捆紮，就多纏幾圈，儘量纏的均勻，要纏緊。

這樣肘子的前期步驟就基本處理完了。

重點：纏的緊一些

纏好了，雖然不美觀，但很緊

這樣肘子的前期步驟就基本處理完了。

糖色的製作

鍋內放入白糖後加熱，

中小火，不停的攪動，切記不要大火

。待白糖開始融化，可調小火焰繼續加熱。當白糖成為深褐色並冒大泡的時候，加入開水，不宜過多。之後再講水燒開，糖色就製作完畢了，備用。

少量糖 小夥加熱

慢慢熬製

成深褐色、起大泡、加入開水

再燒開即可

後期

將肘子放入壓力鍋，加入蔥薑蒜、調料包、料酒、醬油、老抽、食鹽、糖色等，加入淹沒肘子的水，冷熱均可。壓一個小時，肘子即可。可以用筷子扎一下，能輕鬆扎入，即說明肉質已經軟爛。

加調料

壓力鍋一小時後

最後

如果覺得肘子的顏色還是不滿意，我這裡有個好方法。將熱肘子裝入保鮮袋，

PS：一定是熱的，熱的還才上色。

再倒入適量的老抽，揉捏一會兒使肘子和老抽充分接觸，放涼即可。

如果顏色不好，趁熱加入老抽塗抹

塗抹後晾涼

冷卻後將捆綁肘子的棉線取下，就可以切盤了。只要卷的夠勁，綁的結實，那麼肘子是不會散開的，切的時候也是非常緊實的肉，切的薄一些，擺上一盤，都能透光。

扎的緊實 切不碎 摔不碎

看著很棒吧

以上就是我製作這道家庭版“水晶肘子”的做法，感謝你的觀看，可以關注我，不定期會出我的家庭簡易美食影片和文章，我的理念是，色香味俱全才是一道好菜的標準，既然透過頻道大家品嚐不到味道，但一定要看的好看。

切的薄一些，能透光的。

TAG: 肘子老抽糖色料酒製作