家常炒糖色到底加冷水還是熱水？這步很多人都錯了，難怪口感發苦

現在有很多家庭都愛吃紅燒、醬、滷等美食，但是對於這種美味來說不可缺少的一步就是炒糖色，炒糖色是利用糖在炒制的過程中能夠讓食物呈現出一種顏色，在炒糖色的時候用油量不能很大，因為油只是起到潤鍋的作用，清水的用量和糖的量差不多，就算很多人做到這幾點，還是會出現很多問題。

做一個好的糖色能夠讓菜品的口感和顏值上升很多，但是要想做好並非一件容易的事情，其中最大的問題就是很容易讓糖色炒苦，或者是炒糖色的時候粘鍋，糖色發苦很大原因是因為你炒菜的時候不知道到底是加冷水還是熱水，這一步很多人都錯了，那麼怎麼樣才能夠避免這樣的問題發生呢？讓我們一起來看一下吧。

糖炒成糖色後，甜味降低，顏色紅潤，香氣襲人，是天然的、原始著色劑，而且炒糖色大家儘量使用冰糖，因為當我們肉眼直觀的停火之後，餘熱會繼續反應，這個時候冰糖的分子是要比白砂糖的大一些，所以反應比較慢，產生的苦澀味也會少一些，控制起來更容易些，顏色會更精準。

步驟：

1。首先我們要將鍋清洗乾淨，然後開火燒乾水分，倒入適量的食用油，用小火將油溫燒熱至7成的時候，我們加入適量的冰糖，繼續用小火進行翻炒，在這裡大家一定不要停，不斷翻炒，不然很容易就會導致糊鍋，那自然而然就會糊味了，直到炒至冰糖融化。

2。當鍋中出現很多泡泡的時候，我們立馬加入適量的熱水，繼續用鍋鏟進行不停的攪拌，之前已經說了油和水的加入量，大家要注意一下，等到糖的顏色變得紅亮之後，就說明糖色炒好了，關火，雖然已經關火，但是手中翻炒的動作卻不能停，因為餘溫也可以繼續翻炒，這樣炒出來的糖色會更佳。

這樣一個家常的炒糖色方法就完成了，再炒的過程中，大家要先加入食用油進行翻炒，然後還要加入一定量的熱水，因為冷水和熱鍋的溫差比較大，冷水不僅很容易炸傷自己，也比較容易讓鍋中的糖色炸糊，這樣製作出來的菜品就會帶著苦味了，所以大家在製作的時候一定不要忘記是熱水！

還有小編要說的是一般情況炒糖色最後幾秒也很難掌握，也就是火候，早了糖沒有融進油中，顏色不夠，晚了的話會導致糊鍋，總之大家多多嘗試幾下，畢竟總是要實踐才能夠進步，誰都不是一次性就成功的，炒糖色是一個技術活，大家要想炒好糖色就要掌握一些小技巧，這樣才能夠讓紅燒菜系，滷肉成品色澤紅潤。

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