導語：做醬牛肉不難，牢牢掌握好“兩個技巧”，做出來醬香濃郁，不比買的差

天氣越來越冷，沒事的話不想出門，喜歡窩在家裡，這樣才舒坦，相信很多人都愛這樣，或許還想喝點小酒，吃點下酒菜。說到下酒菜，醬牛肉肯定人人喜歡，比較高規格的一種下酒菜，每次醬牛肉端上桌，愛喝酒和不愛喝酒的人都會搶著吃。只是有很多人不會做，想吃了只能去外面買，買的量又少又貴，花錢多還吃不好，其實做醬牛肉不難，只要掌握技巧就好，不知道你會做嗎？

到了冬天，多吃牛肉好，別隻緊著豬肉吃，牛肉比豬肉的營養高出很多，常吃牛肉強身健體，特別是身體質量很差的人要多吃，這樣一來不管冬天有多冷也不擔心經常生病了。所以牛肉貴點也要吃，別不懂。

經常燉牛肉、炒牛肉吃膩了，可以偶爾做一次醬牛肉改改口，那麼醬牛肉怎麼做呢？做醬牛肉沒有想象中那麼難，牢牢掌握好“兩個技巧”，做出來醬香濃郁，比不買的差！

想吃不會做，快來看看醬牛肉的具體做法，學會了再也不用出去買了，曾經我也是每次都去買，發現花了錢還不一定買到好的，現在自己會做了，每次都做出來口感好味道香，感覺比買的都好吃。

步驟如下：

準備一塊牛腱子肉，如果家裡的鍋足夠大，可以不用分割開，如果不方面煮，就要分割成兩三塊，不要過於小就行。

然後把牛肉放進盆內，加足量水沒過牛肉，開始浸泡，牛肉內的血水很多，而且牛肉塊很大，所以要多泡一段時間，至少要泡三四個小時，浸泡時多換水，將血水統統去掉，如果牛肉直接焯水的話，血水處理不乾淨，等做好的醬牛肉會有腥氣不好吃，這就是要掌握的第一個技巧，記住一定要長時間浸泡，如果在夏天做的話，一定要注意勤換水，避免牛肉變味，現在冬天好點，可以偶爾換一次水，不過也能一次不換，多換水可以更好的去血水。

一直處理到水不再一下就紅的狀態後，將牛肉撈出放進鍋內，加涼水、料酒、生薑片，開大火煮出血沫，別看還有這麼多血沫，如果不浸泡的話，血沫會更多，當血沫出現後，就用鏟子去撇，撇淨後撈出用溫水清洗。

牛肉放一邊，開始準備調味料，首先炒點糖色，有了它做出來的醬牛肉更好看，味道也很棒，因為糖色也有提鮮的效果，冰糖和食用油下鍋後翻炒炒出糖色盛出。

其次準備一些香料，常見的幾種就好，分別有八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥，另外一種材料也要準備，它是山楂，和牛肉一起煮，可以讓牛肉變得更軟爛。這些料不需要太多，越少越好。

還有兩個必須要放的料，一個是甜麵醬，一個是黃豆醬，有了它們才可以做出濃濃的醬香味。

炒鍋內加少許油，倒入牛肉翻炒幾下，倒入糖色翻炒，再倒入足量水，記住水要多，不要再中途加水了。

加好水後放入生抽、老抽和以上各種香料、甜麵醬、黃豆醬，大火煮開，嘗一下味道，不合適的話再加少許鹽調味。

接著將鍋內的所有食材和湯全部倒進高壓鍋，開火壓半個小時，如果不移到高壓鍋的話，就要多煮一些時間，至少一個多小時，牛肉熟透為止。

牛肉煮熟後繼續蓋著蓋子，不要撈出牛肉，讓牛肉浸在湯汁中，如果這個時候急著撈出來的話，牛肉的味道會很淡，而且切片很容易碎，所以這是要掌握的第二個技巧，也就是第二次浸泡，可以讓牛肉更入味，醬香味也更濃郁。

這樣醬牛肉就做好了，多泡幾個小時再撈出切片，你會發現切起來很順手，每一片都很完美，而且吃起來味道香濃，太好吃了。

做醬牛肉記住2個技巧，分別是兩次浸泡，這樣看起來是不是很簡單，不需要過多的香料也可以做得很好吃，感興趣的朋友找時間做一次嚐嚐吧，保準一次成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

TAG: 牛肉醬牛肉浸泡糖色技巧