小雞燉蘑菇這樣做，雖然不正宗，但味道一點也不差，油香、油香！

小雞燉蘑菇是東北很有名的一道菜，雖然說做法不是很難，但真想要做得好吃，還是需要一定技巧的！

正宗的小雞燉蘑菇，用的都是農家散養土雞，東北人習慣叫“走地雞、溜達雞”，蘑菇則是榛蘑，而不是普通的蘑菇和香菇。

當然，一般人家想要同時備齊這兩種食材還是需要費些時間的，這裡可以分享一個比較簡單的做法，雖然談不上正宗，但味道一點都不差！

【小雞燉蘑菇】

食材：公雞半隻、幹香菇（榛蘑最好）、土豆

配料：八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、大蒜、蔥段、薑片、幹辣椒

調味：生抽、老抽、鹽、味精、糖色、十三香

第一步：公雞宰殺乾淨後清洗乾淨切成塊，不要切太碎否則影響整體口感，如果買的是飼料雞記得先焯水，農家散養土雞可以免去這一步（我只用了半隻）。

第二步：正宗的小雞燉蘑菇用的都是榛蘑，因為家裡沒有所以我選擇了用幹香菇代替，幹香菇提前泡水，泡好後對半切開，泡香菇的水留著備用。

第三步：大蔥切段、生薑切片、大蒜拍扁（適量）、土豆切成滾刀塊（可以選擇不放）。

第四步：準備八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、幹辣椒，先用清水沖洗一下香料上面的灰塵，控幹水分備用。

第五步：炒糖色，方法網上有很多就不詳細說了，我的糖色都是提前炒好的。

第六步：起鍋燒油（油稍微多一點），然後下入雞肉炒幹水分，且肉色微微發黃，像下圖這樣就可以了。

第七步：放幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，同時加入適量糖色翻炒均勻。

第八步：炒出香料香味之後放十三香、生抽、老抽炒勻，然後放入香菇、土豆翻炒片刻。

第九步：為了節省時間把所有食材放入電飯鍋，加入之前泡香菇的水（過濾一下），如果不夠再添清水，與食材齊平即可，最後放入適量食用鹽調味（選擇燉肉就行）。

第十步：時間到後倒回鍋中，加入適量味精，開中火收一下湯汁即可！

烹飪細節

建議選擇農家散養土雞，最後是7斤左右的；有條件的一定要用榛蘑，沒條件的用幹香菇；土豆可以根據自己喜好選擇性新增；泡完香菇的水不要倒，用來燉雞肉會非常的鮮；如果經常做飯，糖色可以多炒一些放起來，用的時候按需新增即可。

香葉兩小片、八角兩個、桂皮一小段、花椒3克左右、陳皮3克左右、幹辣椒4-5個，這是3-4斤雞肉香料的用量；味精收汁的時候再放；雞肉吃完剩下的湯汁用來炒菜會很好吃哦！

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