扒雞配方如下：

輔料：老滷湯、自制料油、蜂蜜水各適量，姜蔥、精鹽、冰糖，糖色、味精、雞精、料酒、黃酒、高度白酒等常備廚品少許。

改良配方效果描述：滷雞顏色悅人，香氣濃郁，扒軟不柴，回口良好，老少皆宜。

驗證目的：求證此配方的真實效果

驗證用具：實驗廚房必備的各類器具

驗證食材：海南土雞1只

實驗步驟如下：

①徹底清去土雞 腔內所遺雜碎，漂洗淨後，在腳部等肉厚部位用大針扎些小孔（注意：儘量不損壞外皮）便於入味。②治淨土雞入淡衝的老湯中醃製6小時（醃水加水量：老滷、清水各佔一半），取出再以少量蔥段、薑片、料酒、花椒入熱水內略氽一下，去盡 血汙雜異，吸晾乾 雞身表面水份，均勻塗抹上 所備蜂蜜水，再晾一下後，下入195℃的大豆油中炸制色顯金黃 撈出待用。

②重製新滷：按所需滷湯4斤用量，稱取配方比例香料70克（新滷用香量偏重一點），以高度白酒加溫水 覆面浸泡40分鐘後，除雜入香包紮口待用。

③取常備高湯5斤入鍋，下入備好的香料包，黃酒35克，鮮拍姜20克，自制料油230克，冰糖適量，開大火燒開後，調至小火熬煮110分鐘關火即得本方所需滷湯4。2斤（熬製中途，新增適量精鹽定味，少許糖色調整湯色）。

④將淨雞（重2。4斤）入新起滷湯中，開大火燒開後，轉中火慢煮25分鐘（期間 再次校味補色至合適度），下入味精9克，雞精17克攪均，轉小火續滷17分鐘，關火燜泡3。5小時後出鍋。

感官品嚐：成品顏色優良，香氣濃郁，稍抖即散，存韌勁而又不顯柴膩，回口勁也足，肉香與料香融合到位，而料藥味 卻微覺偏重。整體感覺 欠乏獨特驚豔的 記憶之點，是其短板。

總結：A，過程中，若省去 醃製環節也可行，只是要延長滷後浸泡時間，且入味會略差些。

B，此方家用 略降合香之總用量，老少皆宜，實為良方！ 若作商用，宜再作些提升。

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