我是《炫鋒的多彩生活》，今天分享：“港式燒鵝名聲大噪，分享一下燒鵝的做法及配料”。

國內人都慕名港式燒鵝，特別是深井燒鵝，對其燒鵝的做法及配料很是嚮往，有不少學員諮詢都會問師傅：做的是正宗深井燒鵝嗎？其實港式燒鵝也好，深井燒鵝也好，都是一種代表地方特色的叫法，不通的店鋪都是由不同的師傅烤制，當然各家的配方也不一樣。

首先說說金黃色澤來源。我們知道燒鴨也好，燒鵝也好，其色澤都是從糖色的變化而來。很明顯，，燒鵝的做法及配料中能影響糖色的最大因素是火力大小與烤制的時間長短，當然，也與糖色的濃度有很大關係。如果大家對糖從無色變化到淺紅色、深紅色、棗紅色等有更清晰的瞭解，那麼聊燒鴨燒鵝上色就有會撥霧見雲天的感覺。

因此，不要對燒鵝的做法及配料感到神秘，上色都是從糖演變而來，而且其規律是從淺到深的過程，當然了，火力、時間、皮水濃度都會直接影響到上色。要得到金黃色，火力可以大點，或者時間可以長點，不過如果光有色澤的深淺，卻未能達到金黃油亮的感覺也不行，下面我們談談油亮是如何做到的。

要想燒鴨燒鵝油亮，當然是燒製過程中出油充分，因此，選購光鴨光鵝需要適當的肥大點，不是隨隨便便挑個光鴨光鵝就能燒製出好效果，乾巴巴，瘦小的光鴨光鵝，不耐火，那怕燒製時間長點，或者火力大點，也未必能做到圖中的金黃油亮的效果。

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