想要豬肘更為糯香,使用的滷水量必須至少是豬肘量的兩倍以上,在滷製時需要使用中小火,千萬不能大火,大火不利於豬肘糯香的形成,在滷製的過程之中需要將鍋蓋蓋住,這樣能更為有利於鍋裡高壓的形成,這種環境也是可以很好促進糯香的口感...
‘浸’雖然被納入了滷水的體系之中,但是提到滷水的滷製手法,熟滷、生滷等手法常常凝聚人們目光,因此‘浸’的這種烹飪方式則慢慢的成為了一種小透明,看到這裡相信有不少朋友會有疑問,浸和滷在滷水之中到底有什麼不同呢...
這熬製羊湯火候啊,老店員還是要讓海龍來把關,張家幾代人在古城從事活羊宰殺、羊湯熬製近百年了湯濃似奶,湯白如雪,無任何新增劑,一鍋一湯一肉,不中途新增水份和其他混肉一鍋上好的純羊肉湯,需要的是時間、火候、簡單的幾味佐料、耐心等,海龍的羊肉湯已...
爽辣豬脆骨這款零食相信不少大學生都吃過,如果說夏天吃肉會太膩,那吃脆骨就根本不存在膩不膩的問題,以創新去雜工藝,高效除去黏稠物和雜質製成的爽辣豬脆骨,辣度濃郁、色澤誘人,在保證口感清脆的同時,咔咔嘎嘣脆的嚼勁,也能讓你感受每一根脆骨在齒間蹦...
滷製,將炸好杏鮑菇倒入調好滷湯中,加鐵篦壓住表面,燒開煮5min關火,浸泡30min,撈出去控汁...
第三步,再將肥腸用水洗乾淨,然後放入鍋中,加冷水蓋過肥腸,加入蔥段和薑片、香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽,開大火煮沸,煮沸後轉中火,中火滷製20分鐘後轉小火,蓋上鍋蓋悶煮,小火悶煮20分鐘後開啟鍋蓋將滷製好的肥腸放到菜板上...
2、豬耳根附近的豬頭肉不要買雖然豬耳朵很受歡迎,但是豬耳根卻是豬頭肉最劣質的部位之一,這個地方的脂肪含量特別高,十分油膩,即便經過滷製、涼拌之後,也依舊讓人難以下嚥,而且因為這個部位比較難清理,有時候還會出現一些雜毛,影響人的胃口...
滷水原料:骨湯30斤(或者清水),生薑、大蔥各100克,香料包1包,幹辣椒300克,花椒100克,鹽300克,雞精160克,味精250克,滷味增香膏200克,特鮮1號30克,糖色150克,冰糖200克,大豆油1000克,醬滷護色劑10克...
“七十二滷”發源於長沙市,是湖南沛東餐飲管理有限公司2021年在餐飲界的又一大藍圖,秉承著“藥食同源”的產品理念,品牌創始人對傳統工藝進行改良創新,滷汁選用26味草藥熬製,確保滷味的每一寸都鮮美入味,同時達到養身滋補的效果,食用後唇齒間更有...
——【涼拌牛頭肉】——【製作主料】:牛頭肉1斤、黃瓜1根、熟花生米1把【煮牛頭肉調料】:姜一塊、蔥兩根、鹽2勺、幹辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺【涼拌牛肉調料】:大蒜4瓣、香蔥2根、香菜4棵...
取不鏽鋼桶(直徑45釐米),倒入 清水 2 5千克,放 入1 2種 香料包(將小茴香200克,桂皮、白豆蔻、八角各150克,白芷、香葉、草果各10 0克,肉豆蔻、山柰、丁香各50克,砂仁30克,香茅草20克混合,放在打碎機打成粉末,裝入料包...
煙燻腿又稱香臘腿,經醃製後將餡灌入腿管中後,用繩將其捆綁、晾乾後進入煙燻工序,經儲存蒸煮後切片即食的產品...
5 g、山奈 1 g、草果 3 g、工藝流程原料選擇→原料預處理→醃製→浸滷→滷製調味→冷卻→成品...
我想應該還有很多人同樣有這方面的困惑,那今天就給大家分享一下我們實體店的方法:首先,豬頭肉吃起來油膩,肯定是油脂太重造成的...
滷五香茶葉蛋主料:雞蛋15-20個配料:蔥30克、姜20克、茶葉10克五香料:八角3個、桂皮5克、香葉5片、花椒5克、小茴香5克調料:清水2000克、生抽醬油70克、老抽醬油10克、鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克(自選)、料酒20剋制...
2、將處理乾淨的食材放入鍋中,加入清水淹沒,放入50克料酒,大火燒開撇去浮沫,如果是雞腿,鴨腿等稍大分割附件,開鍋後焯水5分鐘,雞翅等小附件開鍋1-2分鐘撈出即可...
在生滷上不同滷製手法帶來的差異也是十分明顯的,直接滷熟食材,若是使用滷水量成倍於食材,那麼因為有充足的水分,滷後的食材要顯得想多多汁嫩滑,相反的話則是要顯得有嚼勁一些...