乾鍋鴨頭是四川一道風靡已久的特色菜，風味濃厚，脆爽香辣，要想做出和大排檔一樣的味道，接下來關鍵幾步我分享給大家。做乾鍋鴨頭，一般買的鴨頭都是冰凍一袋兒裝的，很難買到新鮮的。

食材配料：

鴨頭，蒜末，幹辣椒，小蔥，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香葉，老薑，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒

製作步驟：

1。鴨頭買回來解凍之後，要放冷水當中給它浸泡3個小時，泡出血水。泡完之後，還要給它清理出來。2。把清洗好的鴨頭放入冷水鍋中焯水，放入料蔥姜酒去腥。

3。焯水的同時，準備一下乾鍋鴨頭的配菜，圓蔥條，黃豆芽，豆皮、藕片、木耳，還有芹菜，大家喜歡吃點啥就準備啥。4。鍋裡放入一勺油，燒熱之後，放入蔥薑蒜，八角，花椒，茴香，香葉，幹椒炒香，放入一大勺的豆瓣醬，再放入一塊的火鍋底料，小火來翻炒，給它炒香，炒出紅油，炒好之後，來放入料酒。

5。加水開始調味，放點生抽，白糖，放點老抽調色。鴨頭焯好水之後給它立幹水分，放入鍋中。6。開鍋之後，轉中火蓋上鍋蓋，滷製25分鐘。7。滷製的同時另起鍋加水，放入除圓蔥條以外的配菜。焯水夠2分鐘給它撈出來瀝乾水分。8。現在鍋裡少放油，燒熱之後，放入圓蔥條，煸炒出香味兒，再放入其它的配菜，放點鹽翻炒均勻，入個底味，好人之後盛出到碗中備用。

9。25分鐘時間到了，關火再來悶個20分鐘，這樣能使這個鴨頭充分的入味。燜制的時間到了，把這個鴨頭給它撈出來，把鴨頭給它撇開兩半兒，把改好刀的鴨頭直接擺入配菜碗中。把滷過鴨頭的湯過濾一下，倒入其中。10。鴨頭擺好之後，撒上白芝麻，中間再放點蒜末。11。鍋里加油，油燒熱之後，放入幹辣椒，花椒炸香澆在鴨頭上面。最後再放入香菜，這一道特色的乾鍋鴨頭就算做好了。

這樣做出來的乾鍋鴨頭，吃起來不像大排檔等地方那麼油膩，非常的香辣可口，吃一口就會情不自禁愛上！

小貼士：

1。滷製鴨頭的時候，要整個滷製。因為切開之後再滷，裡面的鴨腦就會隨之流失了。所以說整個鴨頭滷製好之後，撈出來再來改刀。2。滷製鴨頭的底湯和料汁兒是非常重要的。像這樣的乾鍋系列往往用油比較大，那麼這些油和底湯湯汁可以重複來用，避免浪費。3。同樣的做法，我們可以在家庭裡頭做乾鍋蝦乾鍋豬蹄乾鍋雞等等。4。這種做法和吃法的乾鍋鴨頭在四川、山東、河北等都非常的流行，它也是火鍋和乾鍋這兩種技法融合在一起，新派生的一種新吃法。

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