重慶滷菜想要實現掛汁技術，滷製出被層層醬汁包裹的滷菜成品，主要還是需要學會一些滷菜的技術手法，好的重慶滷菜掛汁技術，可以讓滷菜成品吃起來味道層次分明、口感層次豐富。重慶滷菜掛汁技術並不是一下子就能夠做出來的，需要大家不斷地打磨練習，接下來我們就一起學習重慶滷菜培訓分享的滷菜掛汁技術。

滷菜掛汁不是一個可以一口吃成胖子的事情，想要擁有好的滷菜掛汁技術成果，堅持、勤奮是達到目標需要的基礎。自然的重慶滷菜掛汁是透過日積月累、不斷打磨，一步步慢慢增加滷菜滷水的粘度和濃度來實現的。要提升滷菜滷水的粘度和濃度，首先要做的就是多滷，很多事情都是熟能生巧，滷製滷菜也是這樣，透過多滷不斷地打磨才能滷製出完美的掛汁滷菜。

重慶滷菜在滷製過程中滷水香料的選擇也是十分重要的，特別是第一次滷製的時候需要注意滷水的分量和滷水裡面配料的使用。重慶滷菜滷水的高湯熬製也需要多多注意，選擇恰當的熬製原材料提升高湯的厚度，這樣更有利於滷水粘度和濃度的提升，也會更好的實現口感層次豐富的滷菜成品。

有了好的滷菜滷水基礎，接下來還有一個小技巧可以有效地提升滷水濃度。在日常滷菜滷製的過程中，滷菜滷水熬製過程中有消耗的時候，在我們新增清水的時候，還可以酌量新增澱粉麥芽糊精來增加滷水的濃度。麥芽糊精這種澱粉不僅可以使滷水變得濃稠，而且完全沒有其他任何的副作用，可以很好的滷製出好的掛汁滷菜。

口感層次豐富的滷菜在提升了滷水的濃度之後，滷水的粘度也需要一定的提升，只有達到了一定粘度的滷水，才能更好地實現滷菜掛汁技術。滷製滷菜的過程中只需要加入些許麥芽糖，就能達到滷菜滷水粘度的提升。這些小技巧不僅僅是簡單方便，而且也很實用，可以有效的讓滷菜實現掛汁，輕鬆製作口感層次豐富的滷菜成品。

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