滷煮火燒，簡稱滷煮，是北京的一道傳統小吃。過去窮人多，想吃點葷的又買不起肉，就用富人不吃的下水來解饞，為了更豐富更解飽，裡面放上了硬麵的燒餅，來上一碗簡直是即美味又解飽。對於一個老北京人來說，再美味的大餐也無法讓他忘了這口，在外面吃又貴又不放心，還是自己動手做吧。

其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐，用大鍋滷製，一般要在清早就開始“滷煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒

邊軟

，即可食用。滷煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的乾淨，一是火燒一定要戧面的。

如果上述兩條做不到，那麼或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，滷煮火燒以味兒厚見長。在滷製過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

豬心 300g

豬肺 300g

豬大腸 750g

豬小腸 750g

小麥麵粉 600g

炸豆腐 250g

料酒 80g

大蔥 50g

紅辣椒 50g

鹽 30g

姜 20g

生抽 10g

老抽 10g

八角 5g

桂皮 5g

陳皮 5g

香葉 2g

先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

把炸豆腐切三角型的塊狀。

起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。

小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

將麵粉加水（溫水）後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光

把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

7-8分鐘後即可烙熟麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。

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