六、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭這道菜是江蘇揚州的傳統菜,當地人也稱它為“斬肉”,主要原因是這道菜是用蝦仁和豬肉斬碎亂剁形成的...
洗淨的雞肉先在微滾的白滷水中上上下下燙煮幾次,保證雞肉內外的溫度平衡,隨後在90°C的白滷水中浸泡25分鐘,再“過冷河”(冰水)降溫,只有這樣雞肉吃起來才會特別嫩...
這裡所用的老滷是一款極鹹的鹽水,初始老滷是這樣調製的:100 斤清水加入80斤鹽、少許生薑、蔥、八角燒開放涼,之後即可放入鴨子浸泡(份量以滷水能淹沒原料為準)...
美味的鹽水鴨食材:鴨子、食鹽、花椒、五香粉、桃園建民耗辣椒、大蔥、生薑、八角、香醋做法:1、我們需要先把鴨子沖洗乾淨,放入清水裡面浸泡一段時間,去掉鴨子體內的血水,再次洗淨後,瀝乾水,備用...