當我們在製作滷肉的時候,單純加香料的話,滷水肯定是發揮不出很好效果的,在製作滷水時,除了加那些最基礎的香料之外,還得多加幹蒜頭和香菜籽進去,這樣滷出來的食材,味道才香,香味也能更持久...
3-調滷水滷串豬骨3斤洗乾淨焯水,放入15斤清水,大火燒開轉中火熬2-3小時,熬白即可,然後放入滷料包1個,鹽200克,麥芽糖100克,黃梔子20克,雞精120克,料酒30克,姜蒜60克,中火燒30-40分鐘,即可下入穿好的滷串,滷熟以後,...
潮阿瞞滷水火鍋+海鮮姿造,人均200吃到撐~·...
滷水中每新增一斤食材需加鹽8克,例如調50斤滷水滷30斤豬蹄,用鹽量則是(50x10)+(30x8)=740克鹽...
這裡以川式五香滷水為例,講一講糖色的用量,一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克,再配合梔子使用,就會形成一種非常自然的紅黃色,大眾都能接受...
小兔算賬廣東白切雞24元脆皮燒鴨25元滷水豆腐2塊2元米飯2碗4元小菜1碟團購價49元+鴨翅2個4元+芬達1瓶3元總消費:56元用餐人數:2人營業時間:11:00-20:00探店日期:2021年7月16日《豐記燒臘店》地址:鐵西區北四中路3...
只要你瞭解香料的特性,多進行實驗總結經驗,你也有能力自己做滷水配方或者改良配方...
想要豬肘更為糯香,使用的滷水量必須至少是豬肘量的兩倍以上,在滷製時需要使用中小火,千萬不能大火,大火不利於豬肘糯香的形成,在滷製的過程之中需要將鍋蓋蓋住,這樣能更為有利於鍋裡高壓的形成,這種環境也是可以很好促進糯香的口感...
‘浸’雖然被納入了滷水的體系之中,但是提到滷水的滷製手法,熟滷、生滷等手法常常凝聚人們目光,因此‘浸’的這種烹飪方式則慢慢的成為了一種小透明,看到這裡相信有不少朋友會有疑問,浸和滷在滷水之中到底有什麼不同呢...
點了一份特色的鮮蝦粥和手撕雞加上滷水拼盤...
(蛋黃可另做他用)2:將蛋清用保鮮膜蓋住,保鮮膜上用牙籤扎幾個小洞,水開後上鍋蒸10分鐘,蒸完放置冷卻...
長沙臭豆腐原料:豆腐五斤,豆豉3兩,幹香菇1兩,冬筍一兩,莧菜8兩,嫩豆腐五兩,白酒三兩,鹽一袋做滷水①豆腐水,豆豉,幹香菇,切碎,把豆腐水燒開,加豆豉和幹香菇,煮一個小時左右,冷卻,把豆腐水倒入桶裡,莧菜切碎,冬筍切碎,嫩豆腐剁碎加進去,...
潮滷屬於粵菜系潮州菜,潮滷的特點是香氣濃郁,不同於其他地區,製作潮汕滷味有種必不可少的材料——南姜...
經過脹氣的鵝,淋上脆皮水,入爐烤制,這樣做出來的燒鵝皮脆肉嫩又多汁...
潮阿滿滷水火鍋不但鍋底有特色,食材更是有潮汕風味,海鮮成為主打產品,這讓身為海邊人的我更加喜歡...
現在另外起一個鍋,把滷料放鍋里加水煮開,可以新增一點豬油,這樣滷水更透亮更香滷水燒開後,加入豬蹄繼續小火燜煮20分鐘,20分鐘後關火靜止滷水變溫,讓豬蹄在滷水的餘溫裡面繼續吸收滷水香味這就是滷出來的樣子,已經變成了醬油色,說明滷水已經把豬蹄...
前面幾次滷水不夠的時候,都需要補高湯,新滷水味道不會特別的好,前面幾次味道需要積累的,高湯能起到提味的作用,這個時候我們加高湯等於是給滷水補味,等我們新滷水味道穩定了以後,就可以補清水因為我們每天都在滷肉...
最近這幾年現撈滷菜比較火,很多人問我,現撈滷菜和傳統滷菜有什麼區別,怎麼感覺做法都差不多,問同行的朋友,別人講解的也是不清不楚的,今天我這裡給大家講解一下從本質上面說現滷現撈只是滷菜的一種形式,主要的區別就是售賣形式發生了改變,現撈是現場賣...
小店一天光滷牛雜就超萬元,老闆說有食客在他家吃一頓早餐消費了上千元...