一份老滷水的底湯,在它熬製完成之後,應該要充分用過濾乾淨之後才能用於熬製滷水,蔬菜香料也就是我們俗稱的料頭,在進入滷水熬製前需要用油炸過,這一步驟不僅是為了増香,同時也是減少其中的水分,特別是在補料時更是應該如此...