雞肉中的血水是腥味的重要來源,需要將雞肉中的血水徹底清洗乾淨,煲出的雞湯才不會有難聞的腥味,在浸泡時加入薑片、蔥段、料酒,這樣血水析出的同時也能給雞肉去腥...
四、涼拌菜不用料酒涼拌菜放料酒,相信多數人不會這麼做,因為料酒需要高溫揮發才能起到去腥增香的作用,涼拌菜加了後反而會顯得多餘,而且菜的味道也會大打折扣...
魚、蝦可用胡椒熬湯的肉先焯水,焯水宜冷水下鍋,加蔥姜料酒蔥、姜、花椒泡水可用於餃子餡料和肉丸6 . 【炒】:炒素菜要大火快炒,水分多的葉子菜不宜加水燜,容易燜爛,炒熟調味直接出鍋...
(沒有料理機的話,可以先用刀將蝦仁拍爛,打出蝦膠,再剁成泥,然後混合其他調料拌勻)8、將澱粉分三次加入蝦泥中,每次澱粉攪勻後再加下一次...