給豬蹄去腥，有人用姜有人用料酒，告訴你正確方法，做完太香了

點進來的應該都是喜歡吃豬蹄的吧，也應該都疑惑，為什麼外面做的豬蹄都那麼好吃，而我自己在家一做就腥味沖天。其實大家都犯了一個錯誤，大家去腥的時候有的用姜有的用料酒，還有兩種都用的，也都知道豬蹄要先焯一下水，也都知道要撇去浮沫，好像什麼都做到了，但是大家忘記了一件事，那就是焯水之後還要衝洗一豬蹄表面，就像洗衣服一樣，泡完不搓，那能行嗎？

還有就是香辛料一定要準備充分，大家會發現豬蹄一般都是重口味的，用的就是重口味來掩蓋腥味嗎，而香辛料就是其中必不可少的食材，所以大家在做豬蹄的時候，花椒大料之類的香辛料也要準備充分。廢話不多說，直接來看看醬豬蹄到底是怎麼做的吧，千萬記住，焯水之後要衝洗一遍。

【菜品名稱】：醬豬蹄

【所需食材】：豬蹄兩隻，冰糖適量，老抽一勺，八角兩顆，香葉兩片，姜一塊，桂皮一塊，肉蔻一個，豆蔻一個，花椒一把，生抽醬油一勺，料酒兩勺，鹽適量

【烹飪步驟】：

1、第一步先來準備好說有原料，花椒大料之類的香辛料大家最好都有這樣豬蹄的腥味才能更好的去除，而且做出來之後味道層次也會更加豐富。但要是家裡面不全，也要保證基本的花椒，大料，桂皮，香葉。這四種原料要有。

2、做豬蹄最主要的就是去腥，去腥做不好豬蹄會有一股明顯的“土腥味“。如果實在外面買的豬蹄有條件的話最好用火把表面先燒焦，然後在放在清水裡面清洗乾淨，這樣豬蹄的腥味會最大限度的減少。然後把豬蹄進行焯水。

3、清洗好的豬蹄放在鍋裡面，鍋中加入足量的水，裡面加入一勺料酒，在加入一大塊拍散的生薑，豬蹄冷水下鍋，大火燒開鍋裡面的水，轉中火焯水15分鐘，然後撈出用涼水沖洗豬蹄表面，洗去雜質和讓豬蹄從新變的緊緻，洗淨之後備用。

4、清洗好的豬蹄放到鍋裡面，然後加入沒過豬蹄的水。水要提前一次性加夠。

5、然後加入所有香辛料。如果家裡面有高度白酒的話，可以用白酒浸泡一下這些香辛料，這樣味道會更加容易被激發出來，味道會更好。

6、然後開始進行調味，首先加入一勺老抽和兩勺生抽下鍋，增色提香。

7、加入適量的鹽調味，鹽的量根據自己的口味自己決定，但是應該在兩勺之上。

8、最後加入適量冰糖來增加焦糖的風味和上糖色。最後蓋上蓋子，先大火燒開之後轉中小火慢燉一個半小時充分入味，然後大火收濃一下湯汁就好了。

9、最後醬香十足，汁香味美的醬豬蹄就做好了，軟糯脫骨，鮮香沒有腥味。

【烹飪總結】：

1、讓豬蹄鮮香沒有腥味的最主要原因就是焯水之後一定要再衝一遍涼水，只是在焯水的時候撇掉浮沫，在撈出來的時候還是會有一部分血沫沾到豬蹄上面，把豬蹄表面的雜質都沖洗乾淨，然後在下鍋燉煮入味。

2、香辛料也是豬蹄去腥的重要食材，所以最好家裡面是有豐富的香辛料。

在這裡十分感謝大家抽出時間閱讀完，每一份閱讀都是一份支援，再次感謝

文案編輯：見聞美食一看就會

TAG: 豬蹄香辛料去腥腥味料酒