根據之前提到的風味平衡原理,應用在葡萄酒香氣中時,我們會發現,來源於葡萄果實的果香味和來源於單寧與橡木的酚類物質香氣之間存在平衡關係...
單寧的護膚功效從5個方面體現:1、收斂作用葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應,使人產生收斂的感覺即為收斂性,在化妝品中加入單寧,最直接的效果就是收斂作用...
關於地形的各種定義有人說對於山坡葡萄酒的推崇更像是一種營銷手段,因為釀造一瓶葡萄酒的過程中有著太多的風格變數,因此完全按照風格來判斷一瓶酒來自谷地還是山間,即使不是不可能,也是非常困難的...
一、紅葡萄酒的釀造1、葡萄採收釀酒師第一個最重要的決定就是何時採摘葡萄,因為對於紅葡萄來說,其成熟不僅是糖分的積累,更重要的是酚類物質的成熟,因為有時候不成熟的單寧會給葡萄酒帶來不悅的草本味...
因為黑皮諾這種葡萄品種,葡萄果皮很薄,僅靠葡萄皮,萃取不出足夠多的單寧,那麼就需要葡萄梗來幫忙,“拿”葡萄梗中的單寧來彌補葡萄皮的“單寧不足”,所以,釀造黑皮諾紅酒需要“帶梗發酵”...
品酒時可注意酒的幾個特性:甜度,酸度,單寧,香氣,酒體葡萄酒的甜度(sweetness)主要指的是葡萄酒在發酵之後的酒體中所含的殘糖的百分比等級...
單寧作用於機體時,可以增加體內高密度脂蛋白的含量,並降低膽固醇和血脂的含量,因而能夠預防心血管疾病,讓血液流動更加流暢...
軟木塞老化葡萄酒經過好幾年時間的洗禮,特別是一直保持豎立姿態放置,軟木塞沒有被葡萄酒浸潤,太過乾燥,以前堅韌的軟木塞就會變得鬆散脆弱,容易折斷...