在醒酒的過程中,醬香白酒裡的單寧與空氣中的氧氣進行化學反應,產生的物質與酒中的醇類、酯類、酚類等物質再進行反應,酒的風味和口感隨之產生一定的變化,使酒體會更加豐富飽滿,口感會更加優雅、細膩、濃郁...
澱粉多出酒率才高,蛋白質、酯類含量太高會導致酒體口感不好,有怪味、油化味,而高粱是最佳選擇...