單寧是一種天然的酚類物質

作為葡萄酒中特有的物質，

不過單寧聞不到也品不了，

只能去感受到它，

它會給你的口腔帶來一種澀感。

這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

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葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添複雜的風味。

關鍵詞：

葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶

單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。

隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。

如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛奶是一個理想的選擇，它可以使得葡萄酒的尖刻感變得柔順，這也就是為什麼很多人在濃茶（單寧含量高）中加入牛奶的原因。此外，乳酪和奶油汁也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇。

總的來說，相比50多年前，越來越多的釀酒師傾向於釀製單寧含量略低的葡萄酒。這是因為單寧含量略低的葡萄酒更容易入口，而且在購買1至2年後就能夠飲用，因此更符合全球新興葡萄酒市場的需求。

從一個人的187ml到燭光晚餐的375ml再到朋友聚會的750ml；

從幹型葡萄酒到甜型葡萄酒；

從紅葡萄酒、白葡萄酒到桃紅葡萄酒；

從靜酒到起泡酒；

在智仟鎂，你對葡萄酒的要求我們都能滿足你~

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