品酒時可注意酒的幾個特性：甜度，酸度，單寧，香氣，酒體

葡萄酒的甜度（sweetness）

主要指的是葡萄酒在發酵之後的酒體中所含的殘糖的百分比等級。

幹型葡萄酒

品味的時候幾乎感覺不到甜味，在酒體中的殘糖含量不超過4g/L。

半乾型葡萄酒

酒體中的殘糖含量在4g/L升以上，並且不超過12g/L。

半甜型葡萄酒

酒體殘糖的含量超過12g/L，不超過45g/L，因此半甜型酒能夠人甜爽的口感。

甜型葡萄酒

酒中的殘糖含量要超過45g/L，沒有上限。

酸度(acidity)

大家應該知道，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特徵之一就是“平衡”。平衡指的是酒香、酒精、單寧（紅酒）和酸度必須形成一個和諧的整體，卻不可以有其中一個過於霸道。通常，我們可以用pH值來斷定葡萄酒的整體酸度。pH 7大概等於飲用水的酸度，pH值0到7屬於酸，而pH值7到14屬於鹼。那麼通常葡萄酒的pH是多少呢？葡萄酒的pH大概在3之4之間。葡萄酒的pH值會受很多因素的影響，如產地、葡萄品種、釀酒技術等等，但是簡單來說，產自冷氣候產區的白葡萄酒pH值普遍在3。0之3。2之間，而產自暖和氣候產區的紅酒pH值平時在3。4之3。6之間。

為什麼白葡萄酒比紅葡萄酒更酸呢？為了釀出紅葡萄酒，一個重要的工序就是“浸皮”，也就是讓葡萄汁跟葡萄皮接觸以便提取皮中的色素。在提取色素的同時，許多其它成分也會被葡萄酒吸收，而其中一個就是“鉀”。鉀是鹼性物質，所以溶於酒中之後它會使得酸度降下來。

單寧(tannin)

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

葡萄酒香氣(fruit)

葡萄酒中的香氣被葡萄酒專家們分為了三大類別：一類香氣或稱品種香氣，二類香氣或發酵香氣，三類香氣或陳釀香氣。

一類香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。

二類香氣也稱發酵香氣，具有酒味特徵，源於葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成，其濃厚程度主要取決於葡萄的含糖量高低，也取決於發酵中所使用的酵母菌的種類。

三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中，透過氧化與環合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉化，使葡萄酒的果味慢慢減淡，各種氣味趨於協調與融合。

酒體(body)

簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關係，而跟酒的酒精度、幹浸出物、甘油和酸有關。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺；酒體中等則介於豐滿和輕盈之間。酒體雖然是一個相對比較主觀的概念，但它也跟一些客觀性的因素有關，比如單寧、酸度和酒精度，有些型別的葡萄酒通常被認為是輕酒體，有些則被認為是中等酒體，還有一些被認為是重酒體。

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