喝紅酒是一門學問

有人享受手持高腳杯的優雅

有人沉浸在葡萄發酵的香味中

有人透過它認識朋友

也有人用它來品味生活

正如

一千個人眼中有一千個哈姆雷特

同一款酒

有人覺得口感豐富，層次多

而有人認為又酸又澀——不好喝？

今天，我們不討論紅酒的好壞之分

單純說說紅酒中的“酸澀”是怎麼來的？

//紅酒中的“酸”

紅酒中的“酸”來自兩部分，一是葡萄本身，來自葡萄果實的酸味；二是釀造過程中產生的酸味，由酒精發酵和細菌活動產生的“酸”。

葡萄果實中的酸味，會因葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，氣候涼爽地區的葡萄，“酸”的含量較高，較為溫暖的地區品種則相反。

“酸”對於葡萄酒而言，就如人的骨架。

適宜的酸度會增加酒的清爽感，讓葡萄酒的口感更好，同時，還能襯托並強調酒中的香氣，並且適當的酸度還能讓酒液更加清透，增加陳年潛力。

//紅酒中的“澀”

紅酒中的“澀”主要來自一種天然的酚類物質—單寧。作為葡萄酒中的獨特存在物質，單寧在為葡萄酒增加“澀”感的同時，也成為葡萄酒風味中“靈魂”一般的存在。

葡萄酒中的單寧一般是

由葡萄籽、皮以及梗經過浸泡發酵

產生，或者

萃取自橡木

內的單寧！

單寧的多少

決定了葡萄酒的風味、結構與質地

，缺乏單寧的葡萄酒質地輕薄，而單寧豐富的葡萄酒可以長期儲存，在歲月的沉澱下醞釀出香醇細緻的風味。

一千個人眼中有一千個哈姆雷特

每一款酒都需要品嚐

“酸”“澀”縈繞在口

自有分辨

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