單寧，是葡萄酒中含有的兩類酚類化合物的其中一種，在紅葡萄酒中含量較多，而它的存在，有益於心臟血管疾病的預防。

一、單寧從哪裡來？

單寧的來源有兩種方式，一是釀酒葡萄本身，紅葡萄酒在釀造時一般會連皮帶籽，這也促使紅葡萄酒中的單寧含量高於其他型別的葡萄酒。

而是經過橡木桶陳釀的葡萄酒，發酵後的酒液在橡木桶中繼續進行熟成，酒體與桶壁進行充分接觸，導致發生化學反應，萃取出橡木中的單寧，使其含量增加。

二、酒中為什麼要有單寧？

單寧一直都是紅葡萄酒的靈魂，這個是所有釀酒師心中的共識，一個沒有單寧的紅酒，是不值得拿上桌面的。單寧能夠給紅酒搭建一定的“結構感”，使紅酒的酒體更加穩定和豐滿。

單寧還能夠為葡萄酒增添完美的色澤，和酒體中的部分物質發生反應，增加酒的複雜性，好的酒是值得回味和慢慢品嚐的，說的就是一點一點的感受複雜的結構感，感受存在於酒中的絲絲味道。

單寧不足的紅酒會發育不良，具體表現為質地輕薄，喝起來索然無味。

三、單寧含量越高越好？

單寧含量和紅酒的質量並不是正比的關係，不是說葡萄酒越好它的單寧含量就越高。一杯好的葡萄酒的衡量標準，應該是酸度、酒精度以及單寧相互協調的。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別，白葡萄酒將釀酒葡萄的皮和汁分離後，用葡萄汁進行發酵釀造，所以，白葡萄酒的靈魂是酸。

在品酒時，單寧會與唾液發生化學反應，使口腔產生一種收斂性的感覺，通常覺得“澀”，就是單寧在起作用。這個“澀”是需要把握一定的度的，如果是“生澀”、“青澀”的口感，就說明還需要經過時間的洗禮來慢慢將其軟化。

單寧具有抗氧化性，是一種天然的防腐劑，一瓶好年份的紅酒，放至到10年後才會有好的口感。

四、單寧的作用有哪些？

1.防曬作用

單寧對紫外線光區有著強烈的吸收作用，加了單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器”，能夠有效的進行防曬。

2.美白作用

黑色素含量是決定我們面板顏色的主要原因，單寧能夠使黑色素還原脫色，因此將單寧加入化妝品中具有綜合美白的效果。

3.抗皺紋作用

維持面板彈性的纖維蛋白主要是彈性蛋白，某些單寧可以促進細胞的新陳代謝，增加面板的活力，保持有光澤和彈性。

五、配餐

單寧豐富的紅葡萄酒特別適合喝高蛋白質的油膩食物進行搭配。如：烤鴨、牛排、紅燒肉等。紅酒中的單寧遇到牛排中的蛋白，會立刻化解油膩，並且迅速變得軟化柔順起來，讓美食和美酒都能達到一個新的高度。

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