牛排是西餐中最常見的食物之一，其地位不亞於中餐桌上的紅燒肉。一塊上等牛排，經過大廚水準精良的烹製，充滿汁水，入口即化，嫩香醇厚，滿口餘味。說到牛排的最佳拍檔，紅葡萄酒中的單寧不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。而牛肉中的蛋白質可以與單寧結合，降低紅葡萄酒的緊澀感。兩者相得益彰，可謂餐酒搭配的典範。

今天我們進一步細分不同部位的牛排如何搭配紅酒更完美。

根據不同的肉質，牛排需要選擇不同種類的紅葡萄酒來搭配；通常來說，比如偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的牛脊肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒。接下來，就為大家介紹五款牛排與葡萄酒的經典搭配。

1、西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭！

搭配原則：

適合果味更濃郁、單寧厚重、酒體中等的紅葡萄酒

推薦紅酒：

仙粉黛、混釀型紅葡萄酒、桑嬌維塞（Sangiovese）、等

2、菲力牛排(Filet)

菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。位於腰部內側最軟處切下的這塊肉脂肪含量少，肉質非常鮮嫩。

搭配原則：

儘量避免單寧與果味感過強的酒款，因為菲力並不油膩，所以不需要單寧去中和

推薦紅酒：

巴貝拉（Barbera）、梅洛、黑皮諾、歌海娜（Grenache）等

3、肉眼牛排(Rib Eye)

肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，最大特點就是中心有一條肥肉，肉質鮮嫩而多汁，油脂最為豐富。

搭配原則：

需要酒體強勁，單寧厚重，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻來中和肋眼的油膩感

推薦紅酒：

桑嬌維塞、西拉和赤霞珠

4、丁骨牛排(T-bone Steak)

T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨頭一側是西冷，一側是菲力，一份牛排享受兩種不同的口感。

搭配原則：

要與西冷牛排相搭，但又不蓋過菲力的風味，果味豐富，酸度中高的紅酒

推薦紅酒：

赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑嬌維塞和西拉、小席哈（Petite Sirah）

5、帶骨牛小排(Short Rib)

牛小排取自牛的前胸肋骨部位，含肋骨部分。肉質鮮美、口感結實帶油筋，而且有大理石紋油脂甚多。

搭配原則：

適合酒體中等，果香濃郁，口感順滑，結構平衡的紅酒

推薦紅酒：美國的仙粉黛/梅樂等

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