身邊的很多朋友們，買了酒之後喜歡放很久才喝。畢竟在中國，“酒是陳的香”這種觀念已經深入人心。看著你們手裡的葡萄酒存放個幾年，漸漸老去，就像一個失去了大好年華的姑娘，卻從未有人品味過她的人生一樣可惜。愈陳愈好的觀念並不適用於葡萄酒，因為葡萄酒有生命週期的，就像一朵花有盛開也有凋零。

所以，喜歡的酒就喝了吧，值得陳年的再去等她成熟~

多數酒不適合陳年

雖然我國進口葡萄酒背標上常標標註10年或15年的保質期，但那是因為要滿足國家食品衛生法規的要求，在任何進口食品的標籤上均要標出保質期，但國外很多葡萄酒其實並沒有保質期一說。

一個事實就是：大部分的葡萄酒都會在陳年中老去，根本等不了10年。時間久了就過了適飲期，只適用於日常飲用而非收藏。一般而言，市場上的大多數紅葡萄酒適合在購買後的5年之內飲用完，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒的適飲時間會更短，通常在購買後2-3年內飲用最佳。過了適飲期的葡萄酒，原有的風味和愉悅感流失，基本上沒什麼品鑑價值啦。

陳年的變化

而判斷一瓶酒是否需要陳年的標準非常簡單，即這瓶酒能否受益於陳年，是否會在陳年的過程中不斷髮展出更多更復雜的風味，或者因為陳放的時間變長而有所改善。

對年輕的紅葡萄酒而言，適當的陳年能柔化粗糙的單寧以及酸澀的口感，同時能讓它展現出成熟複雜且富有層次的香氣和風味。而一些品質優秀的白葡萄酒在陳年後，活潑的果香會演變成為複雜的陳年風味。同時，酸度和甜度也會逐漸平衡。這些都是葡萄酒陳年給我們帶來無與倫比的感官享受呀。

顏色

隨著陳年，葡萄酒中的天然色素會慢慢發生變化，葡萄酒的顏色隨之改變。紅葡萄酒的色澤會慢慢由深變淺，顏色從原來的紅色或者紅紫色向橙色發展，最後甚至能變成磚紅色。而白葡萄酒的色澤反而越來越重，顏色從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發展。

外觀

除了色澤上的變化外，酒瓶裡的水分和酒精會緩慢透過瓶塞的縫隙蒸發，這讓瓶中的液麵變的越來越低。

除了液麵降低外，隨著陳年紅葡萄酒中的單寧和色素會聚集起來，和少量酒石酸一起在酒瓶裡形成沉澱。這種沉澱經常附著在酒瓶上，也有一部分會漂浮在酒液中。如果是有經驗的侍酒師，會在倒酒之前透過換瓶去掉這些沉澱物。不過它們除了不美觀以及嚐起來有沙粒感外，對健康倒是沒什麼影響。另外單寧主要提供澀味，所以伴隨著沉澱的出現，紅葡萄酒的口感也會變的柔和起來。

風味

當葡萄酒年輕的時候，通常會以新鮮的水果味為主，我們稱這類香氣為“一級香氣”。比如紅葡萄酒的草莓、櫻桃、李子，或者白葡萄酒的柑橘、菠蘿、檸檬。如果酒莊使用橡木桶的話，年輕的葡萄酒裡橡木桶帶來的香草、椰子、烤麵包這類我們稱為“二級香氣”的風味也會比較明顯。

在陳年過程中，香氣分子開始斷裂重組，形成我們說的陳香。此時，香氣結合的更為緊密，彼此更為一體化。同時會出現我們常說的“三級香氣”，比如干樹葉、水果乾、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉乾、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。

大部分時間裡，陳香都是和新鮮香氣並存的。如果一直陳年，直到新鮮的水果風味全部消失，那就會出現類似醬油、食醋這樣的氣味。這時候，一款酒就不再好喝了。

葡萄酒的生命週期

葡萄酒會隨著陳年，口感持續提升達到頂峰。在這之後，表現也會隨著香氣的衰退而開始下滑。這段陳年過程中有一個時間窗，期間酒的口感達到了我們的預期，我們稱之為“適飲期”。

受到不同酒款風味物質的多寡和葡萄品種特色的影響，不同葡萄酒的陳年曲線各不相同。有些葡萄酒一上市就是適飲期，但最佳狀態保持兩三年後就開始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5、6年以上的耐心等待，但進入適飲期後能保持水準10多年。

如果一瓶酒放的太久，過了適飲期就會讓人覺得口中缺乏愉快的果味，有些還因為果味比單寧先消失而酸澀不堪。

另一方面，如果在適飲期之前開瓶，很多高品質的葡萄酒可能因為缺乏陳年發展而顯得香氣簡單，有時橡木風格還會表現的太重。偶爾聽朋友抱怨買了很貴的名莊卻不好喝，大部分時候發現都是因為喝的太早，反而錯過了那款酒最美好的時候。

哪些因素影響葡萄酒的陳年？

說了那麼多，你也許會有一些疑問：影響葡萄酒的陳年潛力的因素有哪些？哪些葡萄酒適合陳年呢？

一款葡萄酒是否具有良好的陳年潛力，主要看它的結構性成分（酸度和單寧）和風味物質是否豐富，足夠在陳年的過程中不斷髮展出更多更復雜的風味。所以，紅葡萄酒的陳年潛力取決於它的酸度、單寧和風味物質，而白葡萄酒一般不具有單寧，所以它的陳年潛力主要取決於酸度和風味物質。

1。 單寧

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質。葡萄酒中的單寧來自於葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發展出更復雜的風味。

2。 酸

一般來說，高酸度的葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。酸度就像是葡萄酒發生氧化等化學作用的緩衝劑，它能延緩這些化學作用的發生，從而阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之後，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經過陳年之後，其口感常常依舊充滿活力。

酸對於葡萄酒的口感至關重要，是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產區的葡萄酒需要額外增添酒石酸（Tartaric Acid）來提高葡萄酒的陳年潛力。

3。 過濾

葡萄酒在加工時，會出現一些沉澱，這些沉澱包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質。葡萄酒在經過過濾後，酒液會變得澄清，口感也會更加的柔順，但其陳年能力會出現下降。傳統的葡萄酒生產商傾向於採取最少人工干預的方法生產葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉澱物質，增加葡萄酒的陳年潛力。

4。 葡萄品種

簡單來說，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要透過陳年發展複雜風味。

5。 風土

許多陳年潛力不錯的名莊酒都產自於梅多克（Medoc）、波雅克（Pauillac）以及瑪歌（Margaux）等這些土壤貧瘠的產區。這些產區以石灰岩（limestone）土壤為主，生在在這裡的葡萄樹紮根更深，能夠獲取更多的水分和營養，供果實生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和複雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

6。 天氣

過多的雨水會導致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導致果實的質量下降。比起雨量較多的產區，陽光充足、熱量充足的產區，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會更好，其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕谷（Napa Valley）儘管連年遭遇旱災，但該地出產的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7。 橡木桶

用橡木桶培養比沒有用橡木桶培養的葡萄酒陳年潛力要大。因為葡萄酒在橡木桶陳釀時，橡木桶中的蛋白質會滲透到酒液中，起到抑制細菌的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

除了以上幾種因素外，我們還需考慮酒體、酒精度、糖分、裝瓶的容量等其他因素的影響。酒精賦予了葡萄酒的酒體，同時還會影響葡萄酒的口感。如果一款酒年輕時香氣濃郁、口感強勁、酒體平衡，那就說明這款酒有可能是適合陳年的。糖分也是一種天然的葡萄酒保鮮劑。此外，大瓶裝的葡萄酒比普通裝的葡萄酒更適合陳年。因為密封酒瓶的橡木塞大小一樣，進入瓶中的氧氣含量一樣，這就意味著大瓶裝比普通裝的葡萄酒氧化速度更慢，陳年時間更長。

什麼價格的葡萄酒適合陳年？

很多人都認為貴的東西一定會更好，因此覺得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力，但事實上價格貴並不能保證葡萄酒的陳年潛力。那麼究竟什麼樣的葡萄酒才能夠陳年呢？

一直有人問什麼價格的酒才適合陳年，以下這張圖可以簡單說明概況，一般而言，一瓶價格低於500元的葡萄酒屬於即飲型，通常不適合陳年，當然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價格低於500元，並不意味著它品質不好，而是說這類酒在年輕時口感最佳。

挑選適合陳年的葡萄酒不能簡單地套用公式，需要綜合考慮各種因素，才會挑到喜歡的又適合陳年的酒哦。

一些可以陳年的葡萄酒

那些在飲用時酸度突兀、單寧發緊甚至發苦的年輕葡萄酒更有陳年的必要。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的波爾多混釀（Bordeaux Blend）和義大利的內比奧羅（Nebbiolo）乾紅葡萄酒在年輕時就有這樣的特點。這兩種葡萄酒的酸度和單寧含量較高，陳年能讓它們口感變得更加和諧。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）乾紅葡萄酒也非常適合陳年。雖然黑皮諾的酸度和單寧往往不及前兩種葡萄，但陳年後的黑皮諾紅葡萄酒會發展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等複雜的陳年香氣，這和品種特性有關。

另外，一些香檳（Champagne）、甜型葡萄酒也非常適合陳年，從而帶給人們意想不到的驚喜。如果實在對陳年與否拿不準，各位大可在買酒時向酒商或葡萄酒專家請教，這樣往往能避免“殺幼”或放壞一瓶葡萄酒的風險哦。

葡萄酒陳年小訣竅

儲存條件也是決定陳年品質的一個方面。如果你居住的地方溫度會超過27攝氏度，那你就需要一個酒櫃或是地下儲藏室來存放你的葡萄酒了。一般來說，在溫度差異較大的環境下，葡萄酒的老化速度會比在恆溫的酒窖中快上4倍。

如果你確實是想長期收藏葡萄酒，那麼最好將你的葡萄酒放置在12攝氏度的恆溫環境中，並將空氣溼度控制在75%。

如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封裝的，那你最好將酒瓶平躺放置，讓瓶塞能和酒液接觸，防止橡木塞變幹縮小。

大多數的葡萄酒不需要陳年也並不是什麼壞事，試想，假如你隨便買了一瓶葡萄酒後被告知，還需要等待10-15年才能品嚐到這款酒的巔峰狀態，那豈不是得忍受著“看得著卻喝不著”的痛苦和折磨？或許那些嗜酒如命的釀酒師們深諳此道，於是更願意打造輕鬆易飲、日常場合都百搭的葡萄酒。新鮮易飲的年輕葡萄酒的品質並不會讓人失望，它們擁有充沛的果感和介於輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午後小酌的酒款。這種無需等待、讓開瓶毫無壓力的葡萄酒滿足了一大批顧客的需求，而且價格往往平易近人。

所以，陳年只有讓好的變得更好的功能，而沒有把差的變得沒那麼差的功能。喜歡的酒就喝了吧，值得陳年的再去等她成熟。這樣才不算浪費葡萄酒的大好青春啊！

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