鍋內燒水,將處理乾淨的牛頭肉、牛肚、牛板腸、牛心、牛肝、牛蹄放入水中,加入蔥、姜各150克,二鍋頭250克,古越龍山花雕酒200克,焯水兩次,去浮沫撈出,清洗一次,進行加工...
我看到很多身邊的朋友在燉骨頭湯時,把骨頭洗乾淨後就直接丟進鍋裡燉了,這麼做是非常錯誤的,要多做一件事,才能燉出好喝的骨頭湯...
【燉鴿子湯】食材:鴿子、紅棗、枸杞、黨參、鹽、清水1、首先各位一定要搞清楚的就是,鴿子不可以放血,不然營養可就白白流失掉了...
不懂的快看看,別弄錯了大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 燉排骨燉骨頭時,浮沫是營養還是髒東西...
其次,花椒也是不能與排骨搭配的,俗話說“豬不椒羊不料”,這也是多少代的大師們總結出來的經驗,尤其是像水煮這類的做法,放入花椒會嚴重影響食材自身的香味,所以單純水煮是不需要放其他調味料的...
而髒浮沫被撇淨後,燉肉的過程中,又會出現一些浮沫,這些浮沫是肉中的蛋白質和油脂形成的,不需要去掉,而這個浮沫是精華,如果還繼續撇掉的話,有些浪費,也會讓湯汁變得不那麼鮮美了...
這個胺類化合物是腥臭味的主要來源,隨著燉煮的過程,這些體液中的蛋白質會使其凝固形成“血渣”,這些血渣會影響質感還有會讓燉出來的湯有雜味...