煮肉時產生的浮沫，到底是不是髒東西？很多人不懂，難怪湯不好喝

夏天一到，一看到肉，竟然沒有想吃的慾望。前些天的氣溫太高了，還沒到三伏天，氣溫就高達35度，就好像要提前進入伏天了。天熱胃口差，所以吃肉也沒什麼胃口，人們只會想著吃點清淡了，或者吃點冰涼的瓜果。

夏天我們也要吃點肉補充蛋白質，因為夏天體虛，更需要補充蛋白質，增強體質。我們可以用肉燉湯，搭配冬瓜、菌菇、蘿蔔等食材，喝湯不僅可以開胃，還可以補充營養和水分。

燉肉的時候，會產生一層浮沫，這層浮沫到底是不是髒東西？很多人不懂，難怪燉的湯不好喝。

不管什麼肉，裡面都含有一些血水，血水儲存比較完好的肉才新鮮。但如果肉放置時間長了，血水就會慢慢流出，有些時候，大廚也會教我們，煮肉前，把肉浸泡在溫水裡，去掉血水。

焯水也可以去掉血水，其實所產生的浮沫就是血水。所以我們看到的浮沫，並不是髒東西，而是血水。只不過血水味道比較腥，也會影響外觀，所以煮肉的時候，都會先焯水，或者直接撇去浮沫。

浮沫不是髒東西，是血水煮熟後產生的固態物質，但是浮沫會影響味道，所以煮肉的時候，一定要先經過焯水，撇去浮沫。

正確的焯水步驟：

第一步，先把肉切小塊，然後浸泡水裡，泡個十多分鐘，可以去掉部分血水。

第二步，接著肉冷水下鍋，加點料酒和薑片，可以去腥味，然後開火燒開。

第三步，燒開後撇去浮沫，不用撇太乾淨，因為撈出來還要用熱水沖洗一遍。有時候懶得焯水換鍋，那就把浮沫撇乾淨就可以了，直接煮也沒問題。

第四步，焯水後重新下鍋，記得加熱水燉，不然加冷水，肉會變柴，湯的味道也不鮮。

煮肉的小技巧：

1、鹽要最後加，提早加會破壞營養、味道和口感。

2、用高壓鍋燉10分鐘，可以節省1個小時的燉煮時間，而且湯更入味。

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