牛雜湯在西北比較多見，這款湯在製作過程中，加入了大量的中藥材，成品肉爛湯醇，營養滋補，尤其是在美好的清晨，喝上一碗熱氣騰騰的牛雜湯，頓時元氣滿滿。

—— 曉燕

私房牛雜湯

私房牛雜湯

01初加工

1。取養殖了3年以上的黃牛的牛蹄、牛頭肉、牛肚、牛板腸、牛心、牛肝處理乾淨，用水浸泡12小時。

2。 鍋內燒水，將處理乾淨的牛頭肉、牛肚、牛板腸、牛心、牛肝、牛蹄放入水中，加入蔥、姜各150克，二鍋頭250克，古越龍山花雕酒200克，焯水兩次，去浮沫撈出，清洗一次，進行加工。

02熟處理

將不鏽鋼桶底放6片竹籬，倒入水75千克，下入清洗乾淨的牛雜，大火燒開，打除浮沫，下入花椒150克，乾薑片300克，白胡椒150克，草果10顆，小茴香30克，蔥、鮮姜、朝天椒各100克，鹽500克，持續中火煮4小時，再加入中藥材料包（桂圓肉、淮山各15克，黨參、紅棗各40克，當歸20克，枸杞30克，黃芪、陳皮各10克，白芷5克），再煮1。5小時 -2小時，撈出去骨放涼備用。起菜時取牛雜改刀，裝入湯煲中，再將牛雜湯燒沸，澆入湯煲內即可。

技術關鍵

1。牛肝不要煮得太老，牛雜煮至快熟時，大火將湯燒沸。2。牛腦花蒸熟，剔除筋膜，碾壓成泥後放入煮好的牛雜湯內，這樣可使湯汁更加香醇。更多精彩內容請看《烹飪藝術家》雜誌。

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