吃肉已經成為我們生活中不可缺失的一部分 ，家裡面有老人小孩子的家庭 ，每隔一段時間都會買一些肉給家人補充營養 ，如今的生活條件家家戶戶都已實現吃肉自由，即便價格再上漲 ，還是會多多少少買一些 ， 我們在燉肉時 ，是不是很多人會發現這樣一個問題 ，鍋的表面會出現許多浮沫，很多人看到這個東西會直接撇掉 ，30年大廚：別手欠 ，難怪湯不好喝 。

肉的吃法有很多 ，可以用來炒著吃 ，也能夠用來做成紅燒的， 還能夠用來燉湯喝，其實最營養的吃法是用來燉著吃 ，既可以吃肉還可以喝湯 ，兩全其美的吃法， 只不過許多人燉出來的肉口感柴湯喝著不鮮美 ，是因為在其中的細節上沒有掌握到位。

之前在家裡面燉肉的時候 ，每當鍋沸騰起來 ，表面都會出現一些浮沫，看到這些東西 ，毫不猶豫拿著勺子把浮沫撇出來倒掉 ，老爸有一個30年經驗的大廚朋友 ，來我們家裡面做客 ，我就向他請教燉肉的技巧，談到浮沫撇掉時，大廚對我說，以後別手欠，難怪湯不好喝 ，是有原因的 。

我們在燉肉的時候，表面出現浮沫是很正常的現象 ，生肉下到鍋中焯水，主要是為了去除它的腥味 ，鍋開的時候表面就會有許多浮沫 ，第一次出現的浮沫顏色很黑，我們一定要把它給撇出來 ，這是髒東西 ，撇出去肉不會腥 。

接下來把肉清洗一下，再次放到鍋中燉，經過焯水之後再次燉肉出現的浮沫，切記不要把浮沫撇出，因為這個時候出現的浮沫是精華，也是好東西，很多人因為手欠撇出，導致 燉出來的肉不香 ，湯不好喝 ，因此大家以後在燉肉的時候 一定要注意這些技巧 ，第一次顏色發黑的浮沫撇出，第2次鍋中的浮沫要留下來，這樣湯鮮肉美！

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