大家好，我是丫丫。最近豬肉降價了，排骨的價位也跟著降了下來，我們這邊的排骨現在是18塊錢一斤 ， 好久沒喝排骨湯了，今天咱們來燉個排骨湯 。

很多朋友在做排骨的時候都是直接焯水 你發現沒有那樣做出來的排骨腥味大而且肉質柴 ，總覺得味道沒有，飯店裡邊做出來的香。

今天就跟大家分享一個做排骨的小技巧 保證做出來的排骨軟爛又入味，不腥也不柴，首先我們把排骨放入大碗中，加入一小食言， 再加入一勺麵粉，最後加入一點點清水， 然後我們先像這樣，抓搓兩分鐘。鹽可以消毒殺菌，麵粉有很強的吸附能力，這樣抓搓一下，可以把附著在排骨表面的血水和灰塵洗乾淨。

這樣抓搓過後，麵粉也慢慢的變成粉紅色，裡邊的水也變成了紅色，這就差不多了，這時把排骨放到流水下面沖洗乾淨， 儘量用流動水多清洗幾遍，直到清洗至碗中的水變得清澈，不在血紅血紅的就可以了。

一現在往排骨裡邊加入一點點白醋攪拌，然後加上沒過排骨的水 ，浸泡30分鐘。加入白醋主要有兩個作用，第一是能夠軟化肉質，讓排骨的肉質變得更加的軟嫩，第二是能夠疏通肉質裡面的組織，讓排骨中的血水自動的流出來， 這樣可以很好的給排骨去腥。

30分鐘過後 ，這個時候排骨的顏色微微發白， 說明裡邊雪水已經釋放出來了出來了，腥味也比較淡了，這個時候我們就可以把排骨控水撈出來，直接放入鍋中 跟著放入少許的薑片 在加入蔥段幫助去除腥味，加水沒過排骨，就可以開大火煮開 ，這裡一定要用冷水哦，因為用冷水才能夠在水溫持續升高的過程中，把排骨裡面的血水煮出來。

這個過程中我們就可以看到，浮沫越來越多， 這個浮沬就是排骨裡面的血水預熱形成的狀態，這個浮沫的味道是非常的腥的，所以等排骨徹底煮開之後，就用勺子把浮沫打出來， 浮沫打幹淨之後，再把排骨煮兩分鐘，把排骨煮透，這樣才能夠徹底的把裡邊的血水煮出來

這時把排骨控水撈出， 放入溫水中把排骨清洗一遍，這裡大家一定要記得用溫水來清洗，如果用冷水的話，滾燙的排骨突然遇冷會收緊， 那樣做出來的排骨肉質就會發硬，我們在清洗的時候最好是一塊塊的清晰 因為骨頭上面會有一些血沫粘在上面，清洗乾淨 ，這樣煮出來的湯才會沒有腥味，味道才鮮 。

這樣焯過水的排骨，不管您是用來燉湯還是紅燒，都非常的好吃。

接下來就跟大家分享一道排骨非常鮮香的做法 。

我們準備兩根小蔥，一塊生薑，小蔥，把蔥白切成小段，生薑薄片 ，鍋裡少放一點油 把蔥姜放進來 小火翻炒出香味，再把排骨加進來，開大火把排骨爆炒兩分鐘 排骨這樣炒一下，燉出來的湯就會又香又白，味道濃郁！

炒成這樣微微發黃就可以了，現在我們往裡邊加入熱水，這裡也一定要用熱水， 同樣也是熱脹冷縮的原理，熱排骨如果忽然遇冷，肉質就會發硬，發柴就不好吃了，跟著我們再加米醋，米醋可以去腥，還能夠加速排骨煮爛的速度，這樣可以減少烹飪的時間。

大火燒開以後，一直用大火把排骨煮十分鐘，想要排骨湯又香又濃。煮排骨的前十分鐘就非常的關鍵，一定要用大火，再煮的過程中，如果有浮沫一樣的需要舀出來 ，不過現在的浮沫就不是血水，這些撫摸主要是油沫， 時間快到的時候，把蔥姜夾出來，這個時候的蔥姜香味已經散盡了 ， 時間到我們就可以把排骨撈出來啦，放砂鍋，砂鍋可以提前預熱 這樣排骨的溫度就不會下降了，湯汁全部倒進來之後大火燒開，現在轉小火，蓋上蓋子，先把排骨煮10分鐘 ，把提前準備的紅蘿蔔玉米 放進去 煮到熟透為止

調味料只需要加鹽就行了 ，想要湯又香又鮮，就得保持原汁原味哦，料調多了就是畫蛇添足，鹽出鍋的時候再加，這樣才能夠保持排骨鮮嫩的口感 。過早的加入會使排骨蛋白質提前凝固，煮出來的湯汁就不鮮，口感就不好。 排骨入味後，加少許的蔥花，就可以關火了。這樣一道營養有鮮美的排骨湯就燉好啦！ 用這個方法做出來的排骨不發腥也不發財，非常的軟爛，搭配蘿蔔玉米好吃又營養，喜歡喝湯吃排骨的朋友趕緊試試這樣的做法吧！真心好喝，推薦給大家！

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