其實我們買的活鴨和烤鴨用到的鴨子種類是不一樣的,活鴨一般就是自家養的,養上幾年,而且吃的都是家裡自己喂的飼料,生長的是比較健康的,總的來說這樣的鴨子營養豐富,口感也不錯,所以說售價自然也就比較高...
砂鍋煲加水,放入鴨子,豬油,蔥,姜,白酒,泡小米椒各適量,酸蘿蔔一袋,大火燒開轉小火燉一個小時,直至鴨肉耙爛,出鍋...
【店名】北京全聚德(王府井店)【地址】北京市東城區王府井大街帥府園衚衕9號「全聚德現烤烤鴨」來全聚德一定必點烤鴨,可以點半份的,鴨餅和蘸醬需要單獨點...
——《半山文集》午餐:算是一頓偷懶的快捷餐了,硬菜是專門儲備留給臭小子的~剁了半隻從重慶梁平帶回來的滷鴨子,這是上次去看公婆,在梁平街上的謝鴨子店面現買現抽的真空包裝...
這裡所用的老滷是一款極鹹的鹽水,初始老滷是這樣調製的:100 斤清水加入80斤鹽、少許生薑、蔥、八角燒開放涼,之後即可放入鴨子浸泡(份量以滷水能淹沒原料為準)...
燒製時選用的木料不同烤鴨講究的是果香氣,所以經常使用果木烤制,最常見到的是用梨樹和蘋果樹的木頭烤制,這樣烤製出的鴨肉吃起來會有果木的香味...