專家表示,在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒,如果在合適條件下儲存期越長,裡面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香...
白酒的品評消費者對白酒都是重視它的香氣和滋味,目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的,即是從色澤、香氣、口感三個方面來進行鑑別的...
一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白酒的老熟...
02氧化貯存高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸,貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感...
窖藏酒把原料深藏窖中發酵而成的酒,口感越發柔和,酒質越發濃郁醇香,原因是水分子與酒精分子更好結合,醬香型白酒就是長期窖藏而成的...