歷經時光磨礪，香氣馥郁優雅、口感醇厚豐滿、回味悠長，這就是老酒的魅力。即使不常喝酒的人，也可以很容易地分辨出老酒與新酒的不同。

今天我們主要探討幾個有關老酒的話題。

茅臺酒為什麼適合久存？

國家有關規定表明，酒精度超過10%vol的酒，可以免於在包裝上標識保質期。白酒除了酒精度，還需要滿足哪些條件，才能保證長期貯存不易變質？

純糧釀造的白酒

，經過高溫蒸餾，易揮發物質較少，即使長期貯存，香氣也不容易散失。純糧釀造的白酒含有多種有機酸，貯存過程中，有機酸會與醇類物質發生化學反應，產生大量酯類物質，能讓酒香層次更豐富、口感更醇厚。​

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酒精度在50%vol以上的烈性白酒

，對細菌有較強的抑制作用，適合長期貯存。而低酒精度的白酒，存放時間越長，酒精揮發越多，當酒精量不足以對細菌產生抑制作用時，白酒也會變質。​

2010-2021年貴州茅臺酒

使用密封性好、不透光酒瓶的白酒

。密封性差的酒瓶，容易發生“跑酒”、漏液情況；透明的酒瓶，在陽光直射下，酒體化學反應加劇，酒精易揮發；而且紫外線也容易破壞酒分子，產生怪味。

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2012年貴州茅臺酒

茅臺酒滿足了以上所有條件。首先它是醬香型白酒，是“傳統工藝、純糧釀造、自然發酵”的純天然產品，絕不新增任何其他物質（包括色素、甜味劑、香精等）。

普通茅臺酒的酒精度為53%vol，這是酒精和水締合相對牢固、穩定的濃度，遊離的酒分子少，適合長期貯存，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。

普通茅臺酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身就能夠阻隔光線，避免酒體變質。

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更重要的是，茅臺酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群併發揮效應，在密封性良好、環境適宜的情況下，反而“越陳越香”。

茅臺酒這樣貯存有利於保值

一瓶陳年佳釀的價值如何，首先要看外包裝品相是否完好，其次要評估酒質是否優異。要保證老酒的品相和酒質，貯存時需格外小心。

貴州茅臺酒包裝上“貯存條件”明確寫著“陰涼、乾燥、密封儲存”。但要真正做到這三點，還得注意很多細節。​

陰涼：溫度恆定在0度到20度之間，最好設定專門的存酒空間

。不能將白酒貯存在溫度較高的地方，比如靠近暖氣的儲物櫃，高溫會破壞酒分子，影響酒質；也不能貯存在溫差較大的地方，比如陽臺或廚房，酒體忽冷忽熱，口感會變差；還要禁菸、防火，因為醇類易燃，儲存不當極有可能造成難以挽回的損失。

白酒絕對不能暴曬，否則溫度升高口感會直接變差，而且酒瓶口的封膜容易變脆，使酒跑味；同時，酒標顏色也會越來越淺、越來越模糊。包裝的品相不好，會使老酒收藏價值大打折扣。

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乾燥：相對溼度在70%左右，最好配備隔熱、防潮的酒櫃

。過於潮溼的環境不利於酒的老熟，甚至還有可能滋生有害菌，細菌一旦入侵酒液，就會使酒體變質。

白酒包裝也是很怕潮溼的，一旦淋雨，或者被其他液體打溼，酒盒、酒瓶上的商標很容易發黴腐爛，破壞品相，降低收藏價值。

密封：酒瓶從上到下，裹一層塑膠膜

。多一層防護，既能防止跑酒，又能保護瓶口封膜。千萬不要用石膏、蠟、有粘性的膠帶等材料去纏瓶口，這些材料雖然有一定的密封效果，但對膠​帽​的破壞卻是不可逆的，會直接影響酒品的收藏價值。同時，貯存老酒不要經常挪動酒瓶，以免影響密封效果。​

白酒在儲存過程中還有一些小細節也很重要：一是避免與有刺激性氣味的物品放在一起，如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等，氣體分子會從極小的縫隙鑽進酒瓶內，影響酒的風味。二是瓶口要向上立著放，因為白酒並不是像葡萄酒那樣用溼潤、膨脹的木塞封口，躺著放容易出現滲漏。

貯存10-30年的茅臺酒適飲適藏

理論上，純糧釀造烈性酒，如果環境適宜、密封良好，長期貯存是不會變質的，所以我們現在還能見到20世紀五六十年代的土陶瓶茅臺酒。​

但是貯存時間太長的酒，其實是不能直接飲用的，因為酒液早已停止酯化反應，開瓶已經不能“噴香”，飲之口感也過於綿軟。“棋聖”聶衛平曾經藏有一瓶20世紀20年代的孤品茅臺酒，2001年為慶祝中國國家男子足球隊衝進世界盃，特別邀請季克良使用生產時間較晚的酒勾調，恢復“酒勁”後才進行品嚐。

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根據專業品酒師經驗，貯存時間在10-30年的茅臺酒，最適合品鑑。

凝結著時光魅力的酒液倒入杯中，觀其金黃的色澤，時間彷彿凝聚其中，此時誘人的香味會撲鼻而來，品在口中甘醇綿柔、香韻悠長，其令人迷戀的陳年韻味和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。

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1995年貴州茅臺酒（鐵蓋）

不過，貯存時間稍微長一些、處於絕佳飲用期的老酒，價格也相當不菲。大部分茅臺愛好者收藏的都是飛天，一般還沒達到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒，其實可以選擇茅臺陳年酒（15），品鑑體驗一步到位。

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相對而言，茅臺陳年酒（15）在價格和口感方面更適合平時品鑑和小酌；雖然每年都有發行，但數量並不多，因此相較於普茅而言又有著一定的收藏價值。

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