熱菜，一是指有一定溫度的菜品，如剛做好上桌時熱熱的可直接食用的菜；二是指將冷盤加熱，如鍋仔，明爐，砂鍋 。其主要食材有各類冷盤及已經加熱的菜。

跟著生活水平的加強，固然如今人們飲食根本不再憂愁。不外也依然有許多勤儉節約的人，比方沒有吃完的剩飯，不捨得拋棄。我們會挑選冷藏起來，下次加熱再吃。

有研討顯現，有些食品是不克不及實行二次加熱的，若人們常常吃以下此次二次加熱食品，則對健壯是十分倒黴的。

米飯

米飯能夠二次加熱，可是米飯不簡單保管。當在常溫下寄存時米飯上很簡單繁殖細菌和毒素，腸胃不好的人吃了易拉肚子。這類細菌是不怕低溫的，加熱後也照舊存在。

土豆

加工過的土豆要留意貯存，否則很簡單有細菌繁殖。假如把土豆放在常溫下，尤其是用錫紙包裹著，很簡單發生肉毒桿菌，此次細菌是沒法用低溫殺死的，一定要留意冷藏貯存。

蘑菇

蘑菇比擬恐怖，做不熟簡單中毒，假如貯存不妥的話，蘑菇中的蛋白質還會被其他微生物和酶破解。不外比擬土豆、米飯，蘑菇假如在冰箱裡貯存時光小於24小時，加熱到70度也能夠食用。

菠菜等其他葉菜

菠菜中含有少量的硝酸鹽，它本身沒有危險，但若轉化為致癌的亞硝胺，就會影響血液中的帶氧才能，會對孩子的健壯發生風險，倡議不要食用留宿菜或者是二次加熱的菠菜。

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