白酒沒有保質期，只要放得時間長就會更好喝，是真的嗎？

原創 消費評論酒類融媒體 2019-08-15 13：05：50

中國有句古話，叫“酒越陳越香”，但是你有沒有想過，這個酒真的是指所有酒嗎？還有所謂的“陳”究竟是指多少年呢？

白酒為什麼一般都不標保質期？難道白酒永遠都不會變質嗎？

白酒為什麼不標保質期？

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

據介紹，我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。

因為微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。

但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

普通酒陳放是否會變的更好喝？

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。

黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。

酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什麼反而香氣更淡了呢？

專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。

如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。

白酒如何科學貯存？

如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年，那麼白酒該如何貯存呢？

“一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。”

白酒專家介紹說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。

還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

也並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。

TAG: 白酒保質期酒精度貯存存放