眾所周知，經發酵、蒸餾而得到的新酒，還需經過一段時間的貯存。優質清香型白酒一般需要貯存一年以上，最短也需三個月。

因為剛蒸出來的白酒，裡邊含有某些硫化物等不愉快氣味，並具有辛辣刺激感。貯存一段時間後，會發生氧化、還原、酯化及水解等作用，使酒中醇、酸、酯、醛類等成分達到新的平衡。刺激性和辛辣感都會明顯減輕，口味將變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，即老熟。

關於貯存，陶土燒製的酒罐，是傳統的貯酒容器之一，因其透氣性較好，裡邊所含的金屬氧化物，在貯存過程中會溶於酒中，對酒的老熟有很大的促進作用。

但其容易破損，防震能力較弱，裡邊會存在裂紋，從而漏酒。所以你在選購此類容器的時候，一定要仔細觀察其釉面有沒有出現裂紋，有沒有漏水等現象。

下面再介紹一下我國古代勞動人民創造的一種容器——酒海。

它用荊條或者竹篾編成筐，在內壁糊以豬血料，為我國古老的貯酒容器之一。所謂的豬血料，是用豬血和石灰調製而成，形成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇到酒即形成了半滲透的薄膜。

其主要的特性是，水能滲漏，而酒精不能滲漏，對30度以上的白酒有很好的防漏作用，造價較低，不易損壞，就地取材！

無論你選擇什麼樣的容器藏酒，一定要做好風口處理，可以將蠟融化，放於罐口，並將其置於恆溫、乾燥、遮光的地方，一定一定不能埋在土裡，因為咱們的陶罐，是具有透氣性的，會把土腥味吸收到酒裡邊去，從而影響整壇的酒質！

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