俗話說“酒是陳的香”，主要指白酒，那釀的白酒為什麼一般都不標保質期，難道白酒永遠都不會變質嗎？真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、白酒為什麼不標保質期？

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

據我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質；

白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。

而且度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標註保質期。

但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

二、普通酒陳放會變的更好喝？

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒如啤酒未必，有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。

酒精度數低的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

三、白酒如何科學貯存？

如果有興趣或需求，可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年，那麼白酒該如何貯存呢？

一般來說，相對溼度在70%左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。

還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。

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