蔡店店滷肉選料講究,用當日屠宰的本地土豬,去除異雜味,採用三十多種名貴中草藥祖傳秘方,老湯滷煮,至少2小時以上,這樣滷製好的肉,色澤紅潤,鮮香四溢,瘦肉不柴、肥肉不膩,鹹香耐嚼...
大家仔細看下面的圖,第一塊肉,這是用整塊的腱子肉做的醬牛肉,外形上沒得說,但是肉質不新鮮,所以加了硝鹽,顏色明顯發紅,這塊肉百分之百就是加了硝鹽的滷肉...
只是中間有一次,當時電視說大大去了慶豐包子鋪吃了炒肝,我又去湊了一次熱鬧,慶豐包子味道還是可以的,我也是點的大蔥豬肉餡,但是那碗炒肝,黑乎乎的一小碗濃濃的勾芡混合物,和之前的滷煮又是同樣的命運...
雙菇滷肉飯〔材料購買〕豬梅花肉2斤、幹香菇50克、新鮮香菇100克、幹香蔥頭30克、蒜姜少許〔具體做法〕步驟1幹香蔥頭可以包裹密實,放入冰箱凍一下,再取出來切片備用...
八角,是大家日常使用非常常見的一種香料,它在滷肉中主要起到的作用是:主要為滷肉去油膩,同時增香、提鮮,讓滷出來的肉吃著更加美味並且不膩口...
第三步:開始炒糖色,鍋中加入少量油,倒入500克冰糖,小火炒至糖色起大泡後轉成均勻的小泡時迅速加入剛準備好的梔子水並用小火熬製5分鐘左右,讓糖色、梔子、紅曲紅充分融合,這樣才能達到理想的上色效...
滷肉我們都吃過,不管是滷雞肉還是鴨肉,又或是牛肉和豬肉,只要是滷出來的,那就非常適合下酒,只不過滷肉的滷料非常重要,不是所有的滷肉店生意都非常好...
如果你買的肉不新鮮或已變質,無論你技術多優秀,配方多牛x,一樣做不出好味道,滷肉的香味,本質上還是食材自身的本味才是最香的,這種香味任何香料配方都無法彌補的...
二,滷油太少的原因,導致的滷肉發乾大家注意沒有,比如說同樣的滷水,同樣的火候,同樣的時間,如果這塊肉上面帶的肥肉多,一般不會出現縮水、發乾的問題,仔細想一下,什麼原因...