老爸說，什麼肉都沒豬肉香。所以，當豬肉降價的時候，毫不猶豫買了幾斤回家滷著吃。其實，這幾年來，我家吃豬肉並不多，只因它屬於紅肉一類。但人都有從眾心理，當好多朋友搶著買肉灌香腸時，我家的廚房裡總是能飄出滷肉的香味兒，那香味兒，可以用繞樑三日不絕來形容（究其實，我不是在滷肉就是在加熱滷肉，哈哈！）

有了滷肉，就需要有相應的主食來與它搭配。於是，老媽以前經常做的發麵火燒就又出現了，不同的是，烙火燒的那個人是我。

前幾天，寫了滷肉火燒的食譜，有朋友就有疑問了，這個火燒跟白吉饃有什麼不同嗎？其實，它們的差異很大，今天我就又專門寫了這個火燒的做法，用的是傳統的二次發酵法（跟二次發酵法又有著小小的區別，區別在哪兒，大家看下去就知道了）。

這個發麵火燒，跟前幾天的做法也有不同。前幾天做的用的是一次發酵法，這次是二次發酵。如果大家一次只做幾個，完全可以用一次發酵法來做，但如果想一次做多個火燒，那就需要用今天的做法來做。為什麼？同樣，看下去就會明白。

這個烙好的火燒又軟又胖，發酵麵食還能養胃，夾點兒自己滷的肉和蛋，就跟吃漢堡似的（這是孩子的話）。而老媽說，這比驢肉火燒還好吃。

可夾一切的發麵火燒

【食材】：普通麵粉800克、酵母8克、雞蛋兩個、純牛奶400毫升、溫水少許、食用油和鹽少許。

【具體做法】：

1、酵母用溫水化開，也可以把牛奶加熱一下，用牛奶來化開酵母。把雞蛋、鹽、純牛奶、酵母水全部倒進麵粉中。

2、用筷子攪拌成團，這個時候不必下手。

3、然後再把麵糰揉光滑一些。加入雞蛋的麵糰色澤微黃，既增加營養還能加速火燒的膨脹。

4、麵糰和好之後，把它放在室溫下發酵，蓋上一個鍋蓋或是溼佈防止風乾表面。現在天熱，我在開空調的情況下，室溫在26度左右，發酵滿盆用了大約一個小時。如果室溫在30度左右，用時大約40分鐘。

5、這是發酵好的麵糰，每一寸都是飽滿的蜂窩狀。

6、麵糰很軟有些粘手，藉助乾麵粉把麵糰再次揉勻排氣。之後，取一塊合適大小的麵糰，分成幾個大小一致的小面劑子。

7、擀開，略微擀一下就行，中間刷油（我偷懶了，沒準備油酥）。

8、然後像包包子一樣包起來，收口要捏緊。刷油是為了讓火燒可以分層，如果想白口吃，刷油之後可以再撒上點兒其他佐料。其實，不刷油也沒問題，把面劑直接擀開上鍋就成。

9、然後把包裹好油脂的麵糰輕輕擀薄一些，略擀即可，這個火燒的生坯厚度要有，烙的時候才會發得更高。

10、電餅鐺刷油，把生坯放進去，上面也可以再刷一點油，蓋好蓋子，烙兩分鐘。

11、然後翻面，繼續烙30秒左右即可。生坯放進去，蓋好電餅鐺的蓋子即可開火，不要等它發酵。它在烙的過程中會迅速膨脹，所以，最後呈現在你面前的是一個個暄軟的胖火燒。

12、把火燒全部烙好。拿起一個火燒，割開一個口袋，把你想吃的蔬菜啊肉啊蛋啊什麼的塞進去，大口享受吧！因為過了油，這個火燒其實是有分層的，你看。

13、一次多烙些，吃不完的放進食品袋，繫好袋口，放冰箱冷藏儲存，再吃時微波爐轉一分鐘就好。

【成詩有話說】：

1、與白吉饃的區別：用料、手法都不同，導致兩者的口感也不一樣。

2、麵糰第一次發酵完成後，就可以分批次操作了，不用等它二次發酵放進餅鐺就能發得特別好，烙完一鍋緊接著就能烙第二鍋。而一次發酵法需要把所有的生坯發酵到位才能進餅鐺，相比之下，先發酵再烙火燒更加省事。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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